椒盐酥炸排骨-精准科学配方小排

作者： 名誉江南人

家传秘方精准到克。 椒盐排骨做了无数次，从来都不会翻车！ 看到其他谱子都喜欢写“适量”，对于厨房小白就是一脸懵啊。 记录下来传给我家里人。

用料

• 排骨 1240克
• 盐 20克
• 白胡椒粉 12.5克
• 十三香粉 7.5克
• 白糖 25克
• 蒜蓉 50克
• 鲜味宝 5克
• 没有鲜味宝就用味精 15克
• 排骨味王 7克
• 水 50克
• 玉米淀粉 4勺
• 水 3勺

椒盐酥炸排骨-精准科学配方小排的做法步骤

步骤 1

排骨切成小段，入口大小，小苏打冲洗浸泡，去除血水。

步骤 2

除了玉米淀粉和水（4:3比例），其他所有调料混合拌匀。 其中50克水分成少量多次加入，排骨吸收水分后再加入剩余的水。 个人习惯腌制4小时，早上腌中午吃，中午腌晚上吃。

步骤 3

4勺淀粉3勺水，调制面糊。 具体看淀粉的吸水能力，最后呈现效果是非牛顿流体，也就是用筷子轻轻滑动是液体，使劲戳的时候是固体。

步骤 4

裹浆之后，一个个下油锅。油温180度，炸金黄色捞出。 没有具体时间，看锅的导热性能和油温控制。全程要监控火候。

步骤 5

复炸油温200度以上，速炸十几秒，看颜色漂亮了即可。

步骤 6

另起油锅，用蒜末、青红椒末爆香，把炸好的排骨轻轻翻动几下，加入椒盐、辣椒面、少量白糖和鸡精调味。

步骤 7

最后这一步炒制，可以自由发挥，也可以加入自己喜欢的香料粉、蘸水粉等。

步骤 8

加点小香葱和生姜粒

步骤 9

家庭宴会必备

椒盐酥炸排骨-精准科学配方小排的小贴士

步骤很简单，就是搅拌、腌制、下锅炸、撒料粉。 关键在配比！

菜谱创建时间：2021-03-22 16:44:44