洗面凉皮之蒸凉皮

作者： 雪婷雪婷雪婷

紧接洗凉皮菜谱。

用料

• 碱 1.5克
• 盐 适量（可不放）
• 油 适量（刷盘子底部用）

洗面凉皮之蒸凉皮的做法步骤

步骤 1

这是沉淀了4个小时左右的淀粉水。

步骤 2

将上面的清水倒去，稍微少留一点。

步骤 3

用厨房称称1.5g左右碱。

步骤 4

将1.5g左右碱用开水化开(也可以不放），倒入淀粉水中。加入碱以后凉皮会变得更加筋道，并且凉皮是黄色

步骤 5

准备一盆凉水。

步骤 6

锅中倒入适量水，烧开。

步骤 7

盆底刷油。

步骤 8

倒入淀粉水。

步骤 9

我差不多每次是一勺，铺满整个盆，喜欢厚一些的可以多放一些。（差不多每次在80克左右）

步骤 10

将淀粉水摇匀，放入锅中，大火蒸两分钟，最好用计时器计时。

步骤 11

蒸的时候要将锅盖盖上，快蒸好时能看到鼓大泡。

步骤 12

蒸好的凉皮放入凉水盆中冷凉取出，如果凉水黏手说明淀粉水中淀粉少了，加入10克左右玉米淀粉，如果凉皮蒸出来干裂，说明淀粉水中水少了，加入少量清水。（干裂也有可能是时间蒸长了）

步骤 13

蒸好的凉皮一张张的叠在一起。

菜谱创建时间：2021-03-22 16:00:42