红烧鲈鱼

作者： coco的大树

从小而言，都比较喜欢吃鱼，但由于本人实在是口齿太过于伶俐，吐刺过于快速，导致从小到大我家的鱼大部分都是我吃的。 回忆起妈妈做的红烧武昌鱼，酸菜黄辣丁，糍粑草鱼，干炸小鱼儿，闷腊鱼到现在还不曾忘怀。只是工作离家，一年也不曾几回，妈妈的味道似乎是越来越少了。 也只能自己学着妈妈的步伐，慢慢找回回忆家的味道。

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱 2根
• 蒜 4瓣
• 姜 3片（切成姜丝）
• 盐 适量
• 花椒 5粒
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 小米辣 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。

步骤 4

闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可。

菜谱创建时间：2021-03-22 10:58:06