麻辣味卤鸭货(周黑鸭口味 可卤荤菜 素菜)

作者： 沫沫的彩虹糖

用料

• 鸭货 4斤
• 干辣椒 35克
• 姜 8-10片
• 盐 35克
• 冰糖 80克
• 老抽 30克
• 料酒 一勺
• 生抽 70克
• 花椒 20克
• 鸡精 15克
• 食用油 250克

麻辣味卤鸭货(周黑鸭口味 可卤荤菜 素菜)的做法步骤

步骤 1

准备鸭货4斤 猪蹄 牛肉 荤素都行

步骤 2

加水 姜片料酒(猪蹄 牛肉冷水的时候放)水开放入生货，煮3-5分钟捞出(鸡爪鸡翅肉薄的焯2分钟就行)煮出血沫后，捞出冷水冲洗干净沥干备用，焯水千万别把肉煮熟了。

步骤 3

冷锅中加5克油(油要少 能打湿锅底就行)糖80g，中小火不断翻炒

步骤 4

翻炒至起红棕色泡泡时加小半碗冷水或开水即成糖色(加水时一定要小心)

步骤 5

在锅里加水加糖色 辣椒(小个那种 我家没有就随便替代了)花椒 食用油 姜片一起煮20分钟左右(不要用铁锅 加水量盖过肉类一点即可 有牛肉猪蹄难熟类现在加进去 其他肉类不加)

步骤 6

麻辣味煮出来后调色 加生抽 老抽汤调至深红偏黑色 加鸡精 盐

步骤 7

加入卤料包煮5分钟，先加难熟的肉类，易熟的后放。中小火卤，卤汤千万不能太多，多就捞出来，煮熟后关火浸泡2小时左右入味。(素菜用卤完荤菜的卤汤单独卤)

步骤 8

水能盖住食材多一点即可，千万不能卤汤多肉少

步骤 9

鸡蛋先煮熟剥壳后改刀 放入卤水中煮8-10分钟关火浸泡30分钟左右

步骤 10

追剧小零食

麻辣味卤鸭货(周黑鸭口味 可卤荤菜 素菜)的小贴士

1.肉类少 卤汤要少加盖过食材一点即可 不能汤多肉少 2.卤汤麻辣鲜咸味要给足 卤出来的东西更好入味

菜谱创建时间：2021-03-20 21:05:55