炸藕合（老爸的配方）

作者： mangomangofly

记录一下老爸做的炸藕合配方。老爸做饭啥都是适量看感觉，我…… 小技巧： 1.藕选直径小一点的，圆一点的形状好看。 2. 馅儿（类似饺子馅），猪肉肥瘦相间的，肉泥越烂越好，只加葱姜末，盐，酱油，胡椒面，香油，不要料酒。 3. 面糊 ，面粉和淀粉比例7：3，加一个鸡蛋，一点小苏打，盐，混匀成糊（提起打蛋器/或用手抓起来能成一条线）。

用料

• 藕（细一点圆一点的） 5节
• 肉末 200克
• 鸡蛋 1个
• 面粉＋淀粉 7：1
• 葱姜末 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少量
• 酱油 适量
• 香油 一点点
• 小苏打 少量

炸藕合（老爸的配方）的做法步骤

步骤 1

藕削皮，切片，切片时藕两侧底下各垫1根筷子，每两片为一组，一片大概3mm。

步骤 2

肉馅加葱姜末，适量盐，酱油，胡椒面，香油，和匀。 把肉馅塞进藕夹里，塞完馅儿用手一捏，没进藕洞洞的馅儿自己再塞一塞，让他们充实一些。 和面糊：面粉和淀粉比例7：3，加一个鸡蛋，一点小苏打，盐，加适量水，混匀成糊（老爷子喜欢用手和面糊，用手抓起来面糊流下来能成一条线的稠度）。

步骤 3

油温大约五成热（干净筷子放油里，筷子上冒泡泡），把夹好肉馅的藕夹挂糊，一个一个放进锅里，先别动，等藕夹挺实一点了再翻面，别粘一起。小火炸成焦黄色熟了即可。

菜谱创建时间：2021-03-20 20:19:42