全蛋版本的直接法北海道吐司

作者： 啊呜511

细腻柔软，好吃又好做。 制作之前请先看文末小贴士。 ——(๑>؂<๑）……——…… 提醒： 配方蛋液比例高、总体水量大，搅拌初期会非常粘，不适应高水量打面的童鞋请慎做～ 是大部分常用面包粉都可以hou住的水量，控好温并且坚持就会有惊喜。

用料

• #450克吐司盒×2
• 面包粉 500克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 细砂糖 82克
• 鲜酵母 15克
• 蛋 100克
• 淡奶油 160克
• 牛奶 184克
• 黄油 12克

全蛋版本的直接法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学可以直接打。 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 2

能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性

步骤 3

取出面团，面温在26度左右。 放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍左右。

步骤 5

取出面团。

步骤 6

轻拍排气后等分为6份

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 10

用擀面杖稍稍擀长

步骤 11

自上而下卷起，

步骤 12

依次做好，

步骤 13

三个一组分别放入吐司盒。

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

eat-tp500烤箱记得提前15分钟预热，上火160下火220度烘烤28分钟

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

全蛋版本的直接法北海道吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整，大家根据面粉吸水酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔请注意控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2021-03-19 19:22:50