改了一个挞皮方子

作者： 豆芽儿爸爸

我想做一个可以装咖啡的挞皮。看了很多方子，试了一个但不成功。然后复盘一下不成功的原因和口感，在原创基础上进行了修改，还没有做，请大家不要试。待成功之后发图片你们再试。 这个方子可以做4个平常喝水的纸杯量。

用料

• 砂糖 60克
• 黄油 80克
• 蛋黄 2个（小点的鸡蛋）
• 低粉 160克
• 耐烘烤巧克力豆 0克（暂时去掉）
• 挂壁巧克力 80克

改了一个挞皮方子的做法步骤

步骤 1

这个图是理想咖啡倒进塔皮里的那个图案，转换中可见塔皮底部太厚。是因为我按照原方混合配料后发现混合面粉之后成酥颗粒了没有什么粘性就加入了剩下的蛋白导致流动性比较大，加上烘烤过程中后黄油软化重力的作用导致塌陷。还有原方的甜度太高已经减糖，但是还是有些高。

步骤 2

这是实际出来的样子。 在还没有发布修改完成之际，请大家不要尝试重点再说一遍。

改了一个挞皮方子的小贴士

第1步把糖黄油蛋黄分别混合搅拌均匀。第2步分次筛入底粉进行混合。 第3步，在混合粉中加入巧克力豆进行混合。第4步，塔皮放冰箱内冷冻，一小时到两小时。第5步，180度上下火进行烘烤。第6步，在杯壁内涂上融化的巧克力。第7步，倒上咖啡和牛奶。

菜谱创建时间：2021-03-19 15:56:23