『🅝🅞 046 』汤种豆浆黑芝麻吐司｜附详细做法💯

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

低糖高钙养生包 这款汤种豆浆黑芝麻吐司 非常柔软、豆香味十足～ 而且本身抹上厚厚的黑芝麻内馅 直接吃就好吃。 吐司健康养生，汤种让吐司特别湿润柔软，加入了一个关键食材凸显了豆香味，越嚼越香甜。 这款造型可以随意的包入自己喜欢的内馅 满简单的整形就可以做出螺旋造型～ 配方用到的模具是450g吐司盒

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 【主面团】
• 汤种 80g
• 高筋面粉 300g
• 黑糖 15g
• 盐 5g
• 干酵母（新鲜酵母） 3g（10g）
• 黑豆粉（熟） 15g
• 无糖豆浆 180g
• 黄油 25g
• 【自制黑芝麻酱】 适量
• 黑芝麻 100g
• 红糖 30g
• 玉米油 15g

『🅝🅞 046 』汤种豆浆黑芝麻吐司｜附详细做法💯的做法步骤

步骤 1

汤种制作：面粉、水混合均勻倒入小锅中加热，一边搅拌一边煮至面糊底部沸腾，持续搅拌一分钟，直到面糊整体呈现半透明状，像酱糊一般黏稠，放凉备用。

步骤 2

除了黄油和盐外，汤种与其他材料加入搅拌盆一起以低速搅拌三分钟至整体均勻，转中高速搅拌至面团起筋，可以拉出厚的薄膜。 厨晓易CookEasy+：设置时间4min，速度8

步骤 3

加入黄油和盐，先低速搅拌后转中高速，搅拌至面团可脫离缸盆底部，薄膜完成阶段，做薄膜测试可拉出至少三指宽的薄膜。 厨晓易CookEasy+：设置时间4min，速度8

步骤 4

面团终温不超过26°C。

步骤 5

滚圆收口朝下，盖上保鲜膜，基础发酵约28度一小时。 ❤️：也可以使用冷藏发酵法：在室温下发酵30分钟后，放进冰箱冷藏低温隔夜发酵。

步骤 6

将面团取出，稍微拍平成长方形。抹上1/2左右的芝麻酱，从上往下卷起，将面团转90度，用湿布盖住静置松弛15~20分。

步骤 7

沾点手粉，再次擀成长方形，长度约50cm、宽度跟吐司模（450g）宽度差不多，在面团上抹上剩下的芝麻酱，用披萨刀或一般刀子从底部切到面团的一半，每一条宽度约2cm，大概可以切出6条，从上往下卷，最底部稍微按压封口。

步骤 8

刮板抹点油防黏，用刮板小心地移动面团至吐司模，二次发酵約50~60分，面团高度约9分满。

步骤 9

放在烤箱下层，以190度烤35~40分，约20分钟看一下吐司上色程度，够上色的话就用铝箔纸盖住避免过度上色。我的烤箱是AcA-E45S，温度根据自己的烤箱温度调节哦～

步骤 10

出炉后，震一下将吐司倒出，放凉后切片食用。

『🅝🅞 046 』汤种豆浆黑芝麻吐司｜附详细做法💯的小贴士

①黑芝麻酱做法：将所有材料放入食物料理机，黑芝麻出油脂比较慢要多打一会，打的越久出油越多，越细腻！ ②黄豆粉有分熟的跟生的，这款食谱为了了强调豆香味，请尽量选择使用熟/烘烤过的黄豆粉，才会有香气，如果可以买到丹波黑豆粉的话最好。

菜谱创建时间：2021-03-19 12:48:30