豆花烤鱼（烤箱版自用版）

作者： Stephy_pn0b

怕自己忘了的备忘录食谱。 鱼随意：黑鱼、草鱼、桂花鱼都可以。 豆腐花和麻辣绝配。豆腐花只能放冰箱保温一天。 必须：鱼、豆花、火锅底料、豆瓣酱。 姜、蒜、葱、香菜、洋葱、芹菜、芝麻这些东西，丰俭由人。 配菜：随意，土豆和藕主要用来垫底，防止鱼肉粘锡纸

用料

• 黑鱼 1条
• 豆腐花 1块（1碗）
• 火锅底料 1小块
• 豆瓣酱 3勺
• 干辣椒 6个
• 花椒 20粒
• 姜 10片
• 蒜 4瓣
• 辣椒面 3勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 少许勺
• 料酒 适量
• 洋葱 1个
• 土豆 1个
• 黄瓜 1根
• 青椒 2个
• 藕 1块
• 鱿鱼 半只（可以没有）
• 虾 3只（可以没有）
• 白芝麻 少许

豆花烤鱼（烤箱版自用版）的做法步骤

步骤 1

1、腌鱼、备料： 用刀背剐蹭鱼身粘液，再用盐清晰鱼身，牙齿拔干净，腹部黑膜洗净。 从腹部，把鱼剖为两半，背部粘接。 鱼身两面划花刀，下料酒、盐、辣椒面、姜丝，腌制半小时以上，姜丝塞入花刀口。 腌鱼时，把备料洗净、切段、切片。

步骤 2

2、小炸鱼、预热烤箱： 预热烤箱：180度上下温，10分钟。 小炸鱼：比日常炒青菜，多下一倍的油，油不必滚烫，差不多了，就可以下鱼。 怕飞溅的，鱼要用厨房纸擦干净。 偷懒的，油温时就下鱼。 双面小炸一下，鱼身有微微翘起就行，不用全熟。

步骤 3

3、摆盘： 烤盘用锡纸包好，可以垫两片，防止漏油。 切好的藕片、土豆片、黄瓜条，垫底。 部分豆花，垫底。 再摆上鱼。 周围空隙，放上虾、花刀好的鱿鱼片，剩余的黄瓜条、豆花、姜丝、蒜片。

步骤 4

4、炒汤汁： 热油，下一块火锅底料、3勺豆瓣酱，化开后，加盐、糖、花椒、一小勺料酒，下一半洋葱丁，加少量水。 热好的汤汁淋鱼身，及空隙的豆花。可以用小勺子，舀汤浇豆花，豆花最好都要淋到，才会有味道。 汤汁注意量，油少了加水，油多了，可以考虑不加水。

步骤 5

5、烤箱烤鱼： 淋好汤汁后，烤盘230度，20分钟。

步骤 6

6、泼热油： 锅里热油。油热后，熄火，再加花椒、干辣椒段。以免焦。 鱼烤好后，撒上青椒圈、洋葱丁、白芝麻，泼热油上去。 烤鱼完成。

豆花烤鱼（烤箱版自用版）的小贴士

1、不一定要有藕和土豆，主要是垫点不容易烂的东西，隔开锡纸和烤鱼，粘连了，吃鱼的时候，容易弄脏烤盘，洗得麻烦。 2、烤鱼本质上，就跟麻辣香锅似的，没有什么太难的，配方都可以根据个人口味，随意改动。

菜谱创建时间：2021-03-19 01:07:04