腌制潮州咸菜

作者： 凡心烟火

用料

• 白糖 适量
• 盐 适量

腌制潮州咸菜的做法步骤

步骤 1

我买的三棵芥菜，掰开来洗干净掰成小块

步骤 2

晾干水分

步骤 3

这是晾一个晚上的样子

步骤 4

这是晾两天阴干的样子，如果有太阳在太阳底下晒一天就行，芥菜已经有点蔫蔫的没有水分了。

步骤 5

加了盐水和白糖第一天的样子，芥菜还有点绿。

步骤 6

第三天的样子已经稍微有点黄

步骤 7

第六天的样子，已经变黄了，但是打开来闻着还是有点苦涩味。

步骤 8

第八天了

步骤 9

十天左右了，基本差不多可以吃了。可以尝试一下，还有点苦涩的话就放多一两天，温度不一样发酵时间长短也就不一样。然后就可以咸菜煮车白或者炒牛肉了，或者送粥也是很可口很下饭的。

腌制潮州咸菜的小贴士

网上的教程都是教人家要用盐搓芥菜，或者下南姜。我今天教大家的方法很简单，芥菜买回来洗干净，掰成一块块的，然后晾干水分，最好有太阳的话晒一天最好，等到芥菜有点蔫蔫的就最好，这样能去除涩汁。然后准备凉白开和食用盐和适量白糖。想吃咸一点就下多点盐，想吃那种可以当零吃的就盐下少一点。可以尝一尝盐水的味道，带苦的就偏咸，有点咸口的就腌出来不会太咸。把芥菜装到玻璃瓶里，淋上盐水浸没芥菜就行，加点白糖发酵。盖上盖子，一般现在的天气十天左右就可以吃了，芥菜腌熟了之后就要放入冰箱，不然没有加添加剂很容易变酸变坏。一定要用凉白开，用热水咸菜就不脆口了。

菜谱创建时间：2021-03-18 23:14:50