『蒸面包的一万个理由』

作者： 喵咪哒

吃了十几年蒸面包的我 带着我蒸面包的各种小秘诀 Piapia的来了 没什么特别的原因 单纯的觉得好 想要分享给每一个热爱面包的你 迫不及待想要告诉你 你手边的所有面包都可以跳进蒸笼 再焕然新生的出来 不要再被微波炉 烤箱固定了你的思维 俺们老祖宗沿用至今的加热方式 也可以和“洋玩意”融合得无比完美 如果你想体验全新的口感 就往下看

用料

• 面包 任何
• 蒸汽 一丢丢

『蒸面包的一万个理由』的做法步骤

步骤 1

以前家里用的是燃气灶那种烧水的蒸锅 后来因为使用频率太高 就买了电蒸锅 方便快捷 最重要的是 它不会弄湿食物

步骤 2

这是自带的不锈钢蒸格 我一般不会直接用 如果是普通的蒸锅 按下面的操作就好 通用哈

步骤 3

如果是蒸整条吐司 我会用到加高层 这样不会压到面包 面包顶部也不会接触到锅盖的水汽 接下来重点到了: 什么时候把面包放进去？ 答案: 常温的面包––蒸锅上汽后转最小火，放入面包 冷冻的面包––冷水上锅，放面包进去，同样的上汽后转最小火 如果是我这种很快出蒸汽的电蒸锅就不用管上不上汽了，不管常温还是冷冻，也不用调大小火，直接丢进去就好 小tips:面包保存的最好方式––冷冻(就是怕真的有人不知道，还得啰嗦一句)

步骤 4

前面说到我一般不直接放在蒸格上，因为怕被打湿，我这个人有强迫症，面包底部湿一点点都受不了 所以我会先铺一张硅胶蒸笼垫 这个TB很多 买回来自己裁剪就好 清洗很方便

步骤 5

为确保面包底部不会湿掉 我还会在硅胶垫上放1-2层蒸笼布 唔…这位同志对口感要求比较高 大家嫌麻烦只单独用硅胶垫或者蒸笼布就可以了

步骤 6

我吃的量比较大，品种也很多，所以一般都是杂七杂八全部放一起，10分钟左右，时间到了关火让它冷静一两分钟再取出来，避免温差大引起面包收缩。

步骤 7

端出来之后，我会把面包全部转移到这种晾网上，也是为了避免底部被水汽浸润 然后自然放凉几分钟，这个时间去弄个喝的回来，就刚好可以吃了

步骤 8

下面具体说说各种类别的面包我一般怎么蒸 首先是这种––高含水量低成分的，比如恰巴塔、洛代夫、法棍、硬欧啊等等 可以像我这样一整个蒸，也可以切片蒸，效果差不多其实，切片会快个几分钟 这种面包皮厚耐造，不用担心蒸垮掉 一般常温的8-15分钟都是可以的，冷冻的在此基础上加5-7分钟就好 重点:取出后放凉2-3分钟，你会得到一个软糯劲道的包包，越凉越劲道 趁热吃的话，此类面包一般会有点酸味

步骤 9

看看沐浴完蒸汽的内部，又恢复了晶莹剔透

步骤 10

糯叽叽 掐得出水来 表皮韧劲十足

步骤 11

第二种:低含水量低成分的，比如贝果、碱水面包等等 说到碱水面包我大概可以写个8000字爱恨情仇，如果没有蒸汽，我可能一辈子也不会去吃它。 就算新鲜出炉的碱水，都下不去口，必须放凉然后蒸了吃，也是蒸汽让我知道碱水可以这样好吃 时间:10-12分钟，冷冻的在此基础上加5-7分钟 重点:时间到了一定不要马上取出来，大概率会回缩爆皮，等一两分钟再取出来哈 同样的，我会稍微放凉再吃，那个口感……唔唔唔

步骤 12

注意看蒸前后表皮的光泽变化

步骤 13

碱水面包蒸完表面碱的味道会减弱，内部组织补水之后会变得更加弹润，真是妙不可言

步骤 14

第三种:吐司 可能你会觉得吐司也能蒸？ 是的，那必须能。 吐司1-2片，常温的蒸3-4分钟，拿出来一定要放凉，不然会有点黏呼呼的，冷冻的10分钟左右，同样操作。 蒸汽会让最干巴的吐司也恢复生机。 尤其是皮，耿揪~

步骤 15

我平时吃面包还喜欢盖芝士在上面一起蒸，就很棒，推荐试试。

步骤 16

第四种:所有小面包、餐包、面包卷啊什么的 比较娇弱，常温的蒸个4-5分钟，有馅的注意馅热了就行了，冷冻的加4-6分钟

步骤 17

第五种:米面包还有加了杂粮粉的各种面包 米面包我必须单独拎出来说 因为只要你试过蒸的米面包 一定会爱上它蛋糕一样的口感 米面包也是比较容易回缩的，蒸的时间不要太长，常温的6分钟左右，冷冻的12-14分钟，同样的，蒸完等一下再拿出来 重点:一定要趁热吃

步骤 18

类似酥、可颂这种就不要拿来蒸了，还是复烤最合适

『蒸面包的一万个理由』的小贴士

慢慢增加补充

菜谱创建时间：2021-03-18 22:59:27