半熟芝士

作者： 贪吃鬼小新

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋黄/蛋清 50克/35克
• 奶油奶酪 150克
• 细砂糖 39克
• 蛋黄/蛋清 9克/30克
• 玉米淀粉 9克
• 牛奶 100克
• 黄油 29克

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔水软化，搅拌顺滑 蛋黄与蛋清分离，蛋清冷藏备用

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖和玉米淀粉 搅拌均匀无干粉

步骤 3

牛奶🥛倒入奶锅里，中火🔥加热，煮沸后立刻离火🔥，分三次倒入蛋黄糊里，同时搅拌均匀，倒回奶锅里，小火🔥加热保持搅拌，稍稍浓稠时立即离火🔥

步骤 4

加入黄油搅拌融化均匀，倒入奶油奶酪里，搅拌均匀顺滑 烤箱上火🔥200度‘’下火🔥130度‘’预热

步骤 5

取出蛋清，电动打蛋器低速搅拌出鱼眼大泡，细砂糖30g加入一半量的细砂糖继续低速搅拌，布满浓密小泡时，加入剩余细砂糖，继续低速搅拌，至蛋白霜六分发（提起拉出长尖 可流动）

步骤 6

一半量的蛋白霜，加入蛋黄糊里，快速切拌均匀，加入剩余的蛋白霜，快速翻拌均匀即可

步骤 7

装入裱花袋里，用模具在蛋糕胚上，印出蛋糕底，模具内壁涂抹黄油，贴上配套的烘焙纸，按压平整，垫入蛋糕胚，挤入芝士糊九分🈵

步骤 8

大烤盘里放入一块抹布，装入1㎝深的冷水，模具放入小烤盘里一起放入大烤盘，放入烤箱中层，上火🔥200度‘’下火🔥130度‘’烘烤约20分钟🕰，表面均匀上色即可取出，完全室温冷却后脱模，冷却后放入冰箱冷藏一夜味道更好哦～

菜谱创建时间：2021-03-18 15:28:09