爆汁脆皮肠

作者： Snow_Snow

突然想到一道应该能跟手打牛肉丸那爆汁感娉美的方子

用料

• 猪颈肉/猪肉 500克
• 猪皮冻 100g
• 蜂蜜 30克
• 盐 10克
• 白胡椒粉 2勺
• 料酒 3勺
• 蚝油 2大勺
• 姜 1块
• 肠衣 1包
• 棉绳 1捆
• 淀粉 30克

爆汁脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪颈肉/猪肉切小块，可以加点肥肉一起剁进去 盐，蜂蜜，白胡椒粉，蚝油，料酒

步骤 2

姜拍扁，挤出姜汁倒入猪肉里 也可直接放入冰水把姜汁挤出

步骤 3

用筷子搅拌均匀 家有厨师机就用厨师机搅拌

步骤 4

倒入淀粉和冰水搅拌均匀 冰水一定要分次少量加，觉得够了就不要再加了

步骤 5

搅拌至肉起劲粘稠

步骤 6

最后倒入切丁的猪皮冻 盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 7

肠衣放水里浸泡半小时

步骤 8

泡发后套在漏斗上用水灌肠衣

步骤 9

冲洗干净后把肠衣套回漏斗上肠衣往漏斗推，推至末端打结

步骤 10

肉馅拿出就可以开始灌肠了 不要灌太满，容易爆，后面扎绳也不好扎

步骤 11

灌完后用针或牙签在肠上扎孔，每一面都扎上孔 为了把肠子里的空气放出来，煮时就不会爆了

步骤 12

用棉绳扎出适量的长度

步骤 13

扎好就放去通风阴凉处把表面晾至干爽

步骤 14

晾完冷水下锅小火煮15-20分钟 其间把浮沫撇去

步骤 15

煮好后剪开，把绳子丟掉 吃不完密封冷冻保存

菜谱创建时间：2021-03-18 15:25:32