全麦核桃松子吐司65%全麦

作者： 暖暖妈咪Sandra

我喜欢全麦面包的健康，但是100%的全麦口感实在太干了，所以基本做65-70%的。切片再烤抹黄油或者配奶酪都是绝佳的早餐了！这个方子里的松子仁是我突发奇想加进去的，没想到增加了芳香的气味和独特的口感。

用料

• 全麦面粉（新良） 360克
• 高筋面粉（新良黑金） 240克
• 白砂糖 40-50克
• 盐 6克
• 核桃碎 50克
• 松子仁 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 350-375克
• 橄榄油 25克
• 耐高糖酵母（干） 9克

全麦核桃松子吐司65%全麦的做法步骤

步骤 1

所有粉类糖盐混合！加鸡蛋！

步骤 2

加入橄榄油和牛奶（我的话不喜欢全奶或纯水，所以200克牛奶，150克水，另外25克水预留)

步骤 3

放入厨师机开始搅面，调整水量和粉量

步骤 4

基本能够合成一团就是水和分类比例OK。揉面至光滑状态。因为全麦所以不可能出手套膜，到扩展状态就OK了（拉出一团展开，破洞的边缘是粗糙的）

步骤 5

加入松子仁和核桃碎，继续手揉1分钟至完全混合。整成一个大圆球，加盖保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 6

第一次发酵，最适宜的温度是26度，1个小时。天冷可以发入烤箱，但注意温度不要过高，容易发酵过度。待面团发质2-2.5倍大且手指戳不回弹也不塌陷就好好了。（回弹的话是发酵不到位，塌陷是发酵过度）

步骤 7

将面团排气分成6等份，我这次有195克一个小面团。醒面15-20分钟。

步骤 8

开始整形，第一次擀成牛舌状卷起来，第二次擀成长条，卷起来，依次放入吐司盒。

步骤 9

注意放入的方向要一致。然后进行第二次发酵，36-38度，湿度85%，差不多45-60分钟。（没有发酵功能的烤箱可以发入烧开的水，终途换水一次）

步骤 10

等发酵至8-9分满加盖，190度预热烤50分钟。

步骤 11

烤好的时候一定要震模让热气出来再开盖，侧放至完全凉了再切片（我用的藤次郎锯齿刀，小贵但太好用了）。刚刚急着带儿子睡觉，烤箱预热时面包就放在里面了，以至于没有完全顶模。

全麦核桃松子吐司65%全麦的小贴士

1.橄榄油可以用黄油代替，但是黄油需要在基本成膜时加入。橄榄油更健康做起来方便，没有的话可以玉米油代替但是口感差一些。 2. 关于牛奶，我的话不喜欢全奶或纯水，所以200克牛奶，150克水，另外25克水预留。 3.核桃我是买的大麻子核桃，去壳取仁打碎，比较香，买的现成的核桃仁不好吃。另外因为家里有小宝要吃所以打得碎一些，自己吃的话会大颗一些。喜欢干果的还可以加蔓越莓干和葡萄干，根据自己的喜好就行。 4.有些方子发酵粉会用牛奶化开，我的话不推荐。直接和粉混合就行。 5. 如果你只做一条吐司，所有用料减半，鸡蛋可以放一个但是奶和水要适当减少。 6. 每个烤箱脾气不一样，烤的时间和温度需要根据自家烤箱调整，多试几次就知道了。

菜谱创建时间：2021-03-17 11:21:27