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Q弹薯粉水晶饺的做法
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Q弹薯粉水晶饺

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我脑公全世界最帅
大家对饺子皮的印象,应该都是面粉和的面吧?说出来不怕你们笑话,我长到比较大了才知道,原来面粉也可以和面包饺子……(我为我的狭隘自罚三杯😢 但是我有这样的认知,是因为我从小吃的第一个饺子,就是红薯粉做的,那Q弹爽滑的面皮,是我对饺子的美味最深的记忆。 红薯粉和面粉不同,和面难度非常高,不仅是水和面的比例,还有水温。冷水和温水是绝对和不了红薯粉的,因为会融在水里,必须要开水。 所以这个水饺,操作的时候尤其要注意的一点,是防止烫伤,新手请务必小心!

用料

Q弹薯粉水晶饺的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备所有材料。黑木耳提前用水泡发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买肉的时候要挑带点雪花的前腿,这块肉最棒,肥瘦相间,吃起来特别软嫩。但不是一定买得到,要去大点儿的肉摊,跟老板讲清楚就要雪花肉。 注意要连肥肉一起买下,别光买瘦的,我们宁愿肥点儿,否则做出来的馅太干。 啥?买不到肥瘦相间的?那咱就买一块前腿瘦肉,加一块任意部份的肥肉😃

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯粉做出来基本都是大颗粒,需要自己先装袋用擀面杖擀碎,要不不好和面

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在和面之前,我们先把肉馅准备好。用绞肉机的宝宝,先把肉切成小块。 坚持手剁的宝宝,直接开剁吧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的肉块放进绞肉机,加入所有材料。是不是想问我哪里买到这么大的绞肉机,一次性能绞3斤肉 其实我这是分了两锅(^_^)☆

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动绞肉机(手剁的同学记得换只手,换个人也行)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边绞一边加入冰水,一斤肉至少100克水的比例 手工剁肉的宝宝,在剁完之后加调料搅拌上劲儿的时候加入冰水,可以分多次加。注意要朝一个方向搅哦

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我一般绞成这样就不继续绞了,保留一些肉粒的口感,吃起来会更有弹性。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将香葱切葱花,木耳泡发后剪去根洗净,切成碎块(不建议用果蔬机绞成泥,那样就失去木耳脆脆的口感了),一起入锅

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的肉馅也入锅,用手抓揉均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入自己熬制的葱油。 嫌麻烦可以不放,但强烈(强迫)建议大家熬一点儿,包饺子的时候用来调馅,不要太香了! 熬制方法见此菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/103907774/

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面我们开始和面。这一步是重中之重,不要眨眼睛,看仔细! 准备一个不锈钢盆或者耐热的塑料盆,因为要用开水和面,饮食安全第一 准备好刚烧开的水,画着圈圈倒入红薯粉中,一边倒一边再用筷子快速画圈圈。 倒的时候尽量把面铺广点儿,让红薯粉粉们均匀受热,这样它们才能相亲相爱,粘在一起呀!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量在盆里把面搅成面絮,不要有大块的湿面团,因为里面会非常烫! 搅好后将面疙瘩全部倒在案板上,用手趁热揉匀。 这一步要尤其小心被面粘到手上而烫伤!!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是这样揉面的,也不知道谁教的,就觉得这样揉会很均匀😆 揉成这样就差不多啦 然后分出来要做的那团面,把其余的放进盆里盖起来。一定要盖盖子,有条件还可以温在温水里,因为它敲级容易干裂的(ಥ﹏ಥ)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成长条接着下剂子,下完剂子再用手搓圆,搓好放到案板上的时候稍微压一压,这样好擀。 擀之前可以在案板上和擀面杖上撒点红薯干粉防止两边粘住哦 对了,皮一定要擀薄点,不然不容易熟,熟了也不会透明,一定要薄薄薄薄薄薄薄!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面我们来包饺子啦。这个步骤,请北方的小伙伴们不要觉得自己会而不看! 一定要看,红薯粉皮儿没有面粉那么好的弹性和保水性以及听话,所以不能像面粉那样两手一挤就行,必须用手把边捏紧 要不 . . 它就漏馅给你看!🤨

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性多包点,我怕煮好了会因为不够吃而打起来🤣🤣🤣

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅肉烧开水,将包好的水饺挨个儿放入,轻轻晃动锅(就像手抖那样),以防粘连

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,大火煮开后转中火煮。就是这么大的火~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每5分钟加入一次冷水,再继续盖上锅盖,大火煮开后转中火煮。 共煮15分钟,点两次冷水 · . 应该能看明白吧? 实在看不懂,就瞎JB煮吧🌚

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯粉饺子在煮的时候会呈灰白色,但只要离开水面就会慢慢变成透明的灰色,所以煮的时候别着急,催它变透明(•̀へ•́╮)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅后浇点儿生抽,颜色会更好看

Q弹薯粉水晶饺的小贴士

虽然它很好吃,但第一次和面尝试不建议做太多,先按一斤红薯粉300克开水的比例试做,成功后再多和点,因为红薯粉和好后很容易干裂,增加揉面的难度。如果和的比较多,之后再去做的时候已经裂了,可以再面团上淋点儿开水,使劲儿揉回来。相信我,能揉回来的!

菜谱创建时间:2021-03-16 23:05:30
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