放三天一样柔软的面包机版吐司

作者： 加减陈厨

面包桶加入原料的时候要先液体，后固体！ 酵母不能直接和糖，盐接触，否则影响活度！ 黄油一定要后放！ 低温发酵的味道比较好，不会有发酵过头的酒味！ 烤箱脾气小的温度要提高15-20度！ 包锡纸烤，可以让表面那层更薄，不发硬！

用料

• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 炼乳 20克
• 冷藏纯牛奶 100克
• 白燕面包粉 250克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

放三天一样柔软的面包机版吐司的做法步骤

步骤 1

20g高筋粉加入100g水，搅拌到无颗粒，小火，不停搅拌至明显纹路，软泥状，室温冷却后冰箱冷藏

步骤 2

冷藏后的面糊放入面包桶，面包桶内再加入冷藏过的纯牛奶100g，细砂糖30g，盐3g，炼乳20g，面包粉250g，开启和面，和成团后加入3g酵母，继续和面25分钟

步骤 3

面团跟面包桶装入保鲜袋一起放入冰箱冷藏一个半小时

步骤 4

取出冷藏好的面团，加入25g软化后的黄油，和面20分钟

步骤 5

把面团倒到案板上整形:均匀分成三等份，每份都用擀面杖擀成片状卷起来成长条再擀成长条状，宽度比吐司盒略窄点。从一端开始卷起来，收口朝下，在吐司盒里排列整齐，盖上吐司盒盖子

步骤 6

烤箱底部放一碗热水，再放上烤架，吐司盒，关上烤箱门，发酵30-50分钟，时间根据水温会有差异。观察发酵程度，发到这样，就要开始180度预热烤箱10分钟

步骤 7

吐司盒包一层锡纸，不用包紧。放入烤箱190度40分钟。

步骤 8

取出脱模，冷却。冷却后切片，要用保鲜袋或者大保鲜盒装起来，不然水份蒸发了会发硬。

菜谱创建时间：2021-03-16 21:43:15