戚风蛋糕（8寸）

作者： o^ゞ·薄薄o^

烘培150度，60分钟！（制作6寸圆模配料的分量全部减半，但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，可将配料全部乘以9.6制作6村圆模一个，6寸圆模的烘培时间155度45分钟）

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 细砂糖（蛋白） 60克
• 柠檬（蛋白） 3滴
• 抹面：
• 淡奶油 400克
• 砂糖（奶油） 30克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆！

步骤 2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖及柠檬汁，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖，（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖方式！当然，这并不代表你一次性把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫）

步骤 3

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡程度，如果做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了！但如果制作常规的戚风蛋糕、就还需要继续搅打！

步骤 4

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了！打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊！

步骤 5

40克色拉油和40克牛奶，30克糖搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕口感过韧，影响蛋糕口感的松软），把五个蛋黄轻轻打散，加入搅拌，注意：Z字型搅拌！

步骤 6

蛋白和蛋黄糊混合：先把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，从底部，上下翻均匀，再把1/3蛋白倒入蛋黄糊，上下翻均匀，最后1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中上下翻均匀

步骤 7

搅拌好的蛋糕糊倒入圆模具中，垂直摔下去，震出大的起泡！

步骤 8

放入烤箱：烤箱180度预热，放在烤箱中间，150度，60分钟，要根据自家烤箱脾气来调整

步骤 9

烤好后将蛋糕立即取出，倒扣，放凉，然后轻轻拍一下！

步骤 10

等蛋糕完全冷却后就可以脱模了！

菜谱创建时间：2021-03-16 12:00:51