法式芒果千层(6寸高度:5-7cm)

作者： 郑D烘培屋

香缇奶油:有放其它材料下去(一般都是有放吉利丁的)所以才叫香缇奶油(由于有增加其它材质,得提前打好冷藏备用,稳定性才会好) 以下配方中的香缇奶油相当于一款芒果慕斯糊

用料

• 芒果香缇奶油🍋
• 🍋A. 芒果果茸 50克
• 淡奶油a 32克
• 🍋B. 嘉丽宝白巧克力 44克
• 🍋C. 吉利丁片 10片
• 🍋D.淡奶油b 400克
• 千层皮🍪(6寸)
• 🍪A. 全蛋 4个
• 蜂蜜 32克
• 牛奶 250克
• 🍪B. 低筋面粉(白燕) 110克
• 白糖 45克(随意增减)
• 🍪C.融化黄油(总统) 45克

法式芒果千层(6寸高度:5-7cm)的做法步骤

步骤 1

🍋果茸+未打发的奶油隔水融化 吉利丁片泡软后单独隔水融化 巧克力也单独隔水融化 (水温50℃-60℃)

步骤 2

🍋融化后的果茸+巧克力拌匀再加吉利丁拌匀然后隔水保温

步骤 3

🍋400克淡奶油打发后封保鲜膜冷藏备用

步骤 4

🍪将所有材料称好 鸡蛋搅匀-倒1/3进面粉中拌匀-倒入融化黄油拌匀-倒入剩下的鸡蛋搅匀-过筛5次以上(有切拌机可以用切拌机打下,比较细腻,过筛也是为了细腻)

步骤 5

🍪煎皮 不粘锅(爱焙客)50-60℃热,放入一层面糊,转一圈,到处多余面糊,软刮刮干净锅边缘。等面糊全部起泡就熟了

步骤 6

🍪备好皮后,冷藏拿出奶油(图为冷藏后的奶油)是很泡的,装裱花袋或者软刮刮软后用。

步骤 7

🍪组装-冷藏

步骤 8

完成

法式芒果千层(6寸高度:5-7cm)的小贴士

1.一般千层高度在5-7cm 2.如果要做其它颜色的千层,调色用精华液出来的上色效果是比较好的 3.6寸抹面奶油大概500ml ,8寸乘以2倍的配方量(切件一般8寸起切) 4.保存,冷藏2天內食用完。有新鲜水果会变质 5.千层皮煎干不煎湿,湿容易发霉 6.奶油层0.2-0.3mm 的厚度 7.新鲜水果,2-4层(奶油不用把水果缝隙全部填满,只要不会水果不会掉即可)

菜谱创建时间：2021-03-16 00:50:57