卤鸭

作者： 爱永恒_e068

卤鸭，是潮汕人过节必备的供品之一。每次卤好后，汤留下来，想卤鸡蛋，卤五花肉这些都行。不过，也不能留太久，夏天最多两天我就倒掉了。冬天三四天也行，放的过程中每天煮开五分钟就可以了。只要不发酸就还能用。

用料

• 鸭 1只
• 姜 1块
• 桂皮 1小块
• 八角 6个
• 香叶 5片
• 蒜头 5瓣
• 沙姜 1小把
• 生抽 3碗
• 老抽 半碗
• 盐 适量

卤鸭的做法步骤

步骤 1

先把鸭子洗净，给鸭子全身抹上盐腌制片刻，有时间能腌过夜更好，让它晾干血水。第二天再来卤吃起来就没那么腥。把所有卤料都放锅里加水煮开，再把鸭子放进去。锅里的汤水最好要没过鸭子。这样才好卤些。

步骤 2

先给鸭子全身浇上卤汤。煮十分钟再翻另一边。中小火煮一个小时，锅小淹不过鸭子的要经常翻一翻。边煮边㸓卤汤往鸭子身上浇。这样颜色才会均匀些。

步骤 3

煮好用筷子往鸭腿处插进去，看有没有血水出来，没有就是熟了。关火，让它在锅里泡一会。然后捞出来沥干，放凉了就能斩件开吃。

卤鸭的小贴士

我这样做是最简单的，不过就有点费时，因为锅小，火也不能太大，锅大的汤水能淹过鸭子的就可以不用翻得那么勤。卤好鸭子的卤汤还可以煮几个水煮蛋然后去壳放进去卤。这样卤出来的蛋好香的。也可以用这卤汤卤五花肉，猪手。都是不错的。

菜谱创建时间：2021-03-15 16:41:29