将鸡切块,放盐半勺,淀粉1勺,鸡蛋清少量研制,放入冰箱冷藏30分钟。起锅烧油,放入鸡块,将鸡块煎至金黄捞出待用。
调汁,半勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量水,搅拌均匀。
起锅烧油,加入一勺豆瓣酱,葱姜蒜,桂皮,香叶,炒至红油和香气溢出。
加入鸡块,翻炒2分钟。加入调制的酱汁。继续翻炒。开小火闷5分钟。
开盖,待汤汁收在鸡块上关火,装盘。