40%黑全麦橄榄油蜂蜜健康吐司

作者： 飘飘在线86

参考了下厨房很多吐司面包的做法，按照健康美味的原则自创了改良版的配方。 颠覆了全麦的粗糙，干硬，如云朵般柔软，浓浓的麦香中丝丝缕缕的花香蜜香。健康又美味。 很多人都觉得，全麦面包粗糙、干硬、难以下咽，但是又想追求全麦的麦香、丰富的粗纤维和矿物质。 配方量是两条450g吐司盒的面包

用料

• 波兰种
• 全麦粉 80克
• 高筋面粉 80克
• 牛奶 190克
• 鲜酵母 5克
• 主面团
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 240克
• 蜂蜜 100克
• 奶粉 40克
• 牛奶 170克—190克
• 盐 5克
• 鲜酵母 8克
• 橄榄油 60克
• 全麦面粉 120克

40%黑全麦橄榄油蜂蜜健康吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，黑麦粉+酵母+牛奶放入保鲜盒中

步骤 2

搅拌均匀即可。非常好搅就均匀了。放入冰箱冷藏发酵至3倍大。

步骤 3

把主面团除橄榄油、酵母、盐外的所有材料混合，牛奶加入170g，预留20g后面酌情增加。面团混合到无干粉就可以了，盖保鲜膜，面团冰箱冷藏水合，水合的时候不要加酵母。打面的时候再加进去。

步骤 4

我偷懒直接放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏

步骤 5

我是前一天傍晚把面和好冷藏，第二天早晨拿出水合好的面团，加入酵母、橄榄油，将波兰种面一起放入小美，揉面模式3分钟，加入盐再继续，五分钟再整理一次，这时候视情况分四次加入剩下的牛奶，一边打一边加，面团吸收了再加。如果感觉很软，可以不加。

步骤 6

揉好的面团柔软光滑，轻触表面不粘手，粘手的是还没有揉好，或者面温高了。

步骤 7

面团放在盆里盖保鲜膜，28度左右一发90分钟。发至大约2～2.5倍大

步骤 8

发好的面团，均分六个面团做两个吐司。分割好的面团排气滚圆，松弛10分钟，擀成椭圆形，卷成长条状，继续松弛15～20分钟。

步骤 9

二次发酵到8分满。

步骤 10

预热烤箱。上下火180度，烤制40分钟。 烤完，马上取出，在桌子上震两下再取出，晾凉。

菜谱创建时间：2021-03-14 18:27:40