纸杯蛋糕（美的25L小烤箱版）

作者： 华烨烨

不知道有多少朋友是和我一样的烤箱（美的PT2531）。25L的小烤箱，在网上的很多很好的蛋糕，面包配方都不太适用。因为体积小，所以温度总是偏高，按照老师们的配方做，经常是烤糊或者没烤熟的结果。这个是我试过很多次的配方，温度和时间是我反复试出来的，分享给和我同样用美的25L烤箱的朋友们。

用料

• 牛奶 27克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 42克
• 玉米油 24克
• 低筋面粉 54克
• 盐 0.6克
• 柠檬汁 适量
• 玉米淀粉 6克

纸杯蛋糕（美的25L小烤箱版）的做法步骤

步骤 1

先将牛奶和玉米油搅至乳化

步骤 2

再筛入低筋面粉，“Z字”手法快速搅散。

步骤 3

低筋面粉搅散后，加入分离好的鸡蛋黄，继续以同样手法搅拌均匀，直至无颗粒

步骤 4

蛋黄糊糊的状态大概就是这样，每个面粉 吸水情况不同，可以适当加减点牛奶。这 步完成我们就可以开始预热烤箱上下火120 度，十分钟。

步骤 5

接着我们来打发蛋白，先滴入几滴柠檬 汁，再将盐加入，打蛋器开高速打发。打 至出现大的鱼眼泡，加入三分之一的糖； 继续打至气泡变小，再加入三分之一的 糖；接着把打蛋器的速度调至中速，打至 蛋白出现纹路，加入剩余白砂糖和淀粉， 低速打至白砂糖和淀粉混合均匀。蛋白出 现如图的大尾巴状态，有小弯钩即可。

步骤 6

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊糊里，采用翻拌的手法将它们拌匀。

步骤 7

再将拌匀的鸡蛋糊糊倒入到剩余的蛋白霜 里，依旧是翻拌均匀，这里您可以用刮刀 翻拌，我习惯用蛋抽更快些。（注意不要 用转圈方法搅拌，不然特别容易消泡，您 烤出来的可能就会是鸡蛋饼了）

步骤 8

翻拌均匀后就可以装进纸杯，装至纸杯的 六分满即可，太满容易出现蘑菇云哦。 （用大汤勺或者裱花袋都可以）再将烤箱 调至90至120度中间的那一格，放入纸杯 烤25分钟。 我也不知道是多少度了，但是这个温度试过很多次看出来的纸杯的非常好

步骤 9

25分钟后，再将烤箱调至120至150度中间 的那一格，烤15分钟。15分钟后我家的蛋 糕就基本上色了，如果您的蛋糕这个时候 上色还不满意的话，可以调至150度再烤3 至5分钟，这个时间里麻烦您不要走开，一 定要盯着烤箱，不然就容易上色太深。

步骤 10

烤好后表上你喜欢的花，或者直接吃都可以。做早餐，下午茶都不错。 我经常做给我家宝宝吃所以糖量会减半。

纸杯蛋糕（美的25L小烤箱版）的小贴士

这个量大概是7到9和纸杯蛋糕，（看您家纸杯大小）这个纸杯数25L烤箱完全吼得住。若是加到五个鸡蛋，大概可以做12个纸杯蛋糕，25L烤箱也基本可以完成。 五个鸡蛋的配方： 玉米油 40g 牛奶 45g 鸡蛋 5个 低筋面粉 90g 白砂糖 70g 玉米淀粉 10 g 盐 1 g 柠檬汁或白醋 适量(2g) 字数有点多，有些啰嗦，如果还有不太懂的地方可以留言。祝大家都能做出美味的蛋糕。

菜谱创建时间：2021-03-14 10:54:58