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自制虾片
用料
自制虾片的做法步骤
鲜虾剥虾仁，挑出虾线，清洗干净。 用料酒喂几分钟，倒掉料酒汁水，可再稍加清洗，也可以不用。 用搅拌机，加入虾仁、 水、盐、少许姜，搅拌成虾浆。
用电子称，称一下虾浆重量，按颜色的数量，分成几份。 我做的重量在350克，分成了5份，每份大概50克。不需要那么精准。 木薯淀粉加天然颜色粉，我用了4种——原色（2份）、黄色、红色、绿色。因为木薯粉多了，最后做了一条多色的。 如果只做原色的，就跳过这一段。
把木薯淀粉（如果做颜色，就先把颜色粉和木薯淀粉混合好），不用另外加水，直接与虾浆混合，揉成面团。
我感觉软与硬差别不大，只是别太硬了，容易裂开。 搓成长条，5-6厘米的直径，其实差不多，不用太精准，粗点细点都可以。
隔水蒸熟，冷水上锅就可以，开锅后大概15分钟左右。 我用牙签捅了捅，感觉很容易捅下去，全熟了就好。 注意—— 加了虾泥，蒸了会变胖，要留出足够的空间。 我拍完上面的图之后，又给挪开距离了。
蒸好后，冲一下冷水，自然晾放着，让它晒干不粘就可以了。 我放了一个晚上。 最好用网晒，否则还得翻个面。我偷懒，没用网，翻个面不麻烦，嘿嘿。
等不粘了，就可以切片了，切得薄薄的，越薄越好。 别晾得太干透了，就不好切了，在北方室内干燥要注意点。
接下来就是晾晒了。 不粘的油纸是首选，真是好用啊。我只晒了一天一夜，就干透了。
干透了！我还是继续晒了一天。
晒了一天时，炸出来了的效果。 大概膨胀了4-5倍吧。我开始还觉得自己做的条太细了，结果炸出来刚刚好。 只有晒得充分干，炸出来才够蓬松。
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