熔岩巧克力蛋糕

作者： freetime

方子来自坨坨妈《新手入门烘培》，供自己留用。主要是蛋糕做得真的很成功，所以必须记下来。 有些原料自己没有，所以在括号里标注的是替代品和用量。 有标号的图 是书中的配图； 步骤也是按书写的，括号里是自己的操作。 原方子是3个蛋糕的量，我做了4个。

用料

• 黑巧克力（替代：费列罗黑莎4个、金莎5个） 70克（9个）
• 黄油 55克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 朗姆酒（家里没有，未放） 1大勺（未放）
• 糖粉，表面装饰用（家里没有，未放） 少许（未放）

熔岩巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是书中的图，我自己做的基本没拍，成品照片还是最后一个蛋糕已开吃后抢拍下来的。 以下是分步：

步骤 2

黄油和黑巧克力同置于大碗中

步骤 3

隔水加热并不断搅拌至完全融化，然后冷却至35℃左右 （因为自己用的是费列罗，没法全融。中间的榛子直接挑出吃掉；威化饼干用筷子慢慢碾碎些，和巧克力外面裹的榛子碎一起，留着巧克力糊里）

步骤 4

把鸡蛋打入另一个碗中，加入细砂糖 （感觉下次自己做可以少放些糖，毕竟放了9个金莎之类的）

步骤 5

用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可，不必完全打发

步骤 6

把打好的鸡蛋倒入黑巧克力和黄油的混合物中，再加入朗姆酒，搅拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉

步骤 8

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊，放入冰箱冷藏半个小时

步骤 9

冷藏好的面糊，倒入纸模具，七分满

步骤 10

烤箱预热，上下火220℃，中层，烤10分钟；第一时间取出，不要在烤箱中闷，以免巧克力流心被焖熟，待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉（没撒），趁热食用

步骤 11

这是书中配的操作要点。

菜谱创建时间：2021-03-13 20:37:43