【低油】温州芥菜饭

作者： 郦姐厨房

二月初二我们温州人有吃芥菜饭的习俗，春季芥菜时令，而“芥”与“疥”谐音，老一辈人都说吃了不会生疥疮。 这个炒法是家里代代传承的地道炒法，快手，不另加油，清爽不油腻，而且调料简单，突出食材本身的鲜味，有着妈妈的味道。

用料

• 芥菜 300克
• 米 1量杯
• 虾米干 12只
• 五香干 5块
• 瘦肉 80克
• 肥肉 20克
• 香菇 10朵
• 胡萝卜 小半根
• 老酒 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 酱油 少许

【低油】温州芥菜饭的做法步骤

步骤 1

煮米饭，米饭最好选长粒米，提前加水浸泡半小时，煮熟备用

步骤 2

食材准备： 1、五香干和胡萝卜切丁 2、肉肥瘦分开各切成片或丁 3、提前把泡好的香菇洗净，用手捏出多余水分，切成小条 4、把虾米干提前用老酒泡着

步骤 3

芥菜洗净，加少许盐控出水分，切成整齐的碎段备用

步骤 4

1、充分热锅，下肥肉【或五花肉偏肥的段】 2、等肥肉出油，香味煸出，肉质紧缩变金黄色猪油渣时，颠锅油润锅壁 3、下入备好的瘦肉片【或五花肉偏瘦的段】和香菇，翻炒2分钟左右 4、接着下五香干丁，胡萝卜丁，再进行翻炒几下 5、加白糖，盐【因为芥菜已加盐，此处盐一定少放，若喜欢清淡就直接不放】，少许酱油调味 6、再翻炒几下把备好的虾米干连同老酒一起下锅进行翻炒 7、加入芥菜段翻炒 注：我家一般一次炒多点量，出锅一部分留着用作下次炒饭，或者作为汤面浇头，下酒菜都很好吃，快手方便。

步骤 5

芥菜段炒至7成熟后加入米饭，翻拌均匀，待米粒炒出光泽即可出锅

【低油】温州芥菜饭的小贴士

1、虾米干就是常说的开洋，金钩，比虾皮肉感厚，有嚼劲 2、五香干我家这边都是买莘塍产的，如果买不到就直接到菜场要韧性好的买即可 3、没有肥肉，瘦肉，直接拿五花肉替代也可 4、老酒选绍兴产的花雕酒，年份久点好，泡虾米的老酒要和虾米一起加入 5、觉得盐量难把控也可以只在翻炒时加入，芥菜切段控干水分那就不加盐了，沥沥干或用厨房纸巾吸干即可 6、煮饭加的水比平常煮饭要稍少，大概水位稍没过米的平面即可，这样煮出来的米饭稍硬，颗粒分明适合炒制 8、米饭煮熟后敞开，轻轻翻拌，让表面水汽充分蒸发 9、对于家里有剩饭的也可直接利用，省去煮饭的步骤 10、肥肉煸出的油其实在润锅壁后就没有流动的油了，还担心油腻的可以在盘子底下垫张吸油纸

菜谱创建时间：2021-03-13 19:41:08