葱花芝士片咸蛋糕

作者： 小麦0825

如果你已经吃腻了甜蛋糕，是否想转一下口味呢？这款葱花咸蛋糕，是会满足你对咸蛋糕的期待的。这款蛋糕既咸且甜，有着淡淡的葱香味。蛋糕非常柔软，水份充足，口感层次丰富，绝对值得一试。我每次都会同时做两个8寸，但为了方便大家记录，现在写了一个8寸的份量。芝士片不放也可以，看各自喜欢吧，我这次就做了一个是放了芝士片的，一个没放。味道各有特色😍。都是好吃得不要不要滴。

用料

• 鸡蛋 5个约290克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 盐 2.5克
• 葱花 20克
• 牛奶 70克
• 玉米油 30克
• 芝士片 4片
• 柠檬汁 凣滴
• 玉米淀粉 10克

葱花芝士片咸蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，准备好所有的材料。

步骤 2

牛奶与油放进同一个不锈钢盆内，加入盐，用蛋抽搅拌乳化。

步骤 3

提前准备好一盆热开水，将乳化的奶和油隔水继续进一步搅拌乳化。我做蛋糕都是使用烫面法的，这种方法做出来的蛋糕会特别柔软，口感更好。如果嫌麻烦，此步可省略，但蛋糕的口感是会稍差的哦。

步骤 4

牛奶与油大慨烫一两分钟即可离开热水，从高处筛入低筋面粉。

步骤 5

消了筋的面粉用蛋抽稍为搅拌至看不到干粉即可。稍后会过筛，所以，这步不用搅拌太久，这种状态即可。

步骤 6

一次加入分离好的蛋黄，稍为搅拌即可。

步骤 7

过筛后，面糊已经是相当的幼滑了。此时开始预热焗箱，调至上下火155度。

步骤 8

蛋白加入几滴白醋，高速打散至鱼眼状，加入三分一幼砂糖。

步骤 9

继续高速打至蛋白较细腻状态加入剩下的二分之一幼砂糖。

步骤 10

继续高速打至有清晰纹路时，加入余下所有幼砂糖和玉米淀粉。

步骤 11

转中速打至干性状态，转低速整理气泡。打至呈倒立三角状，蛋白霜已经打好了。静置两分钟。

步骤 12

用一个干净的蛋抽，将静置了两分钟的蛋白霜打圈搅打几圈，这步可以将之前消泡的蛋白霜重新打发，令蛋白霜更稳定。

步骤 13

取三分一蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌几下，不用太均匀的。

步骤 14

继续取一些蛋白霜重复上一步骤。蛋白霜与蛋黄糊的搅拌手法是切拌和翻拌，切记不能打圈，如果打圈会导致糊体消泡。

步骤 15

将翻伴好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中，些时的蛋黄糊应是浓稠呈布匹的折叠状态。

步骤 16

稍翻拌几下后，加入葱花，继续翻拌至均匀至可。

步骤 17

取二分之一面糊从高处倒入模具中，稍抚平。

步骤 18

将芝士片平铺在面糊中。4片芝士片其中两片居中，把1片对半剪开在上下各一片，余下的1片剪成4小片，放在边角。4片芝士片刚好铺满一个8寸阳极模具。

步骤 19

再倒入余下面糊，稍为抚平，轻震气泡。用牙签把表面的小气泡戳破。

步骤 20

用烤盘盛蛋糕糊入烤箱的下层，上下火155度50分钟。

步骤 21

蛋糕出炉从高处摔一下，震出热气马上倒扣。

步骤 22

倒扣两小时后，蛋糕即可切件食用。

步骤 23

用烫面法做出的蛋糕是非常柔软的，水分足，口感丰富，咸香美味，哈，快来试试吧。

葱花芝士片咸蛋糕的小贴士

1，对于会做戚风蛋糕的朋友来说，做这款蛋糕是没有难度的。如果是小白，建议还是先做好戚风蛋糕，再来尝试吧。 2，我每次将蛋白霜与蛋黄糊搅拌前，都会先用蛋抽搅拌几圈蛋白霜，这样的好处是蛋白霜会更稳定，拌出的糊体会更细腻。 3，蛋糕可密封保存，吃之前可用烤箱或电饭煲稍为加热，芝士片会再次溶解，口感更好。

菜谱创建时间：2021-03-12 20:51:57