小炒茶树菇

作者： 庄青山

近些年，“小炒”类的菜很流行，特别是一些湘菜馆。有一些餐厅甚至只靠“小炒”来支撑起整个餐厅的菜谱。但是却能吸引大量食客前往。其中重要原因就是“小炒”类的菜，很亲民的同时，特别鲜香，特别下饭。价钱又不贵 。 对于餐厅经营者来说，成本比较低（体现在：备料简单，损耗低，厨师出品率高）。 用“小炒”的烹饪方法，大部分不容易出汁的菜都可以加以运用。弊端就是用油比较多。偶尔调整口味，大家斟酌使用。

用料

• 鲜茶树菇 200克
• 青二荆条辣椒 100克
• 小米椒 2根
• 生抽 10克
• 盐 适量

小炒茶树菇的做法步骤

步骤 1

茶树菇洗干净，切去根部，再切成段。二荆条、小米椒切成粒。

步骤 2

锅烧热，放入油，微微冒烟的时候放入二荆条和小米椒煸炒，炒至变色、熟透变软、外皮焦黄。

步骤 3

再见加入茶树菇一起煸炒，可加适量开水，加生抽和盐调好味道，收汁后即可起锅。

步骤 4

成品咸咸鲜香辣

小炒茶树菇的小贴士

这道菜看上去简单，但能否做的好吃，有三地方需要注意： 1.二荆条要煸炒到变软变色，这样二荆条天然的鲜味、香味 甚至微甜味，才能释放出来； 2.煸炒好二荆条以后，茶树菇的煸炒也非常重要，需要多炒一会才香，并且才能去除茶树菇的异味； 3.这道菜放水是最重要的步骤，这时候的加水是一种火候的掌控。要放的适量，按照自己灶具的火力来决定放水的量，一般来说，是以能快速挥发为准，但是这道菜炒好后盘底还是需要留有少许的汤汁，并不是干的。加的时候要加开水，这很重要。

菜谱创建时间：2021-03-12 10:56:49