杂炒鸡丁

作者： Eric下厨房

这是一道随意搭配的杂菜，没有典故也没有渊源，但并不是毫无章法，借鉴了经典川菜宫保鸡丁的味型，但大大简化了做法，并且可以随意用家中现有配菜搭配组合，既家常简单又不乏风味。

用料

• 鸡肉 300克
• 花生米 150克
• 蒜 3瓣
• 姜 4片
• 青椒 2个
• 小米椒 2个
• 青蒜 2根
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 糖 1勺
• 盐 1勺
• 胡椒 1勺
• 豆瓣酱 1勺

杂炒鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉或鸡腿肉切成1厘米见方的小块，放入1勺盐、1勺白胡椒、1勺生抽、1勺料酒抓匀腌制

步骤 2

加入少许淀粉抓匀上浆，再拌入一些食用油防止粘连

步骤 3

花生米冷油下锅，下回慢炸至颜色变深、花生仁发黄，盛出备用

步骤 4

将蒜、姜、小米椒切小粒，青椒切成鸡丁大小的小块备用

步骤 5

热锅冷油将鸡丁滑散

步骤 6

鸡丁断生时加入姜蒜，炒出香味加入1勺豆瓣酱炒出红油

步骤 7

加入1勺料酒、2勺生抽、1勺醋、2勺糖、少许盐、1勺白胡椒调味，翻炒均匀

步骤 8

炒匀后加入青蒜和青椒，翻炒至断生

步骤 9

出锅前加入花生米，快速炒匀即可出锅

步骤 10

健康下饭，开动！

杂炒鸡丁的小贴士

1、喜欢口味重一点可以在放入姜蒜时加一些花椒和干辣椒，这样口味可能更接近宫保鸡丁； 2、花生米可以替换成胡萝卜丁、黄瓜丁等蔬菜，但需要根据蔬菜本身硬度控制下锅时机和时间，以达到预期的口感；

菜谱创建时间：2021-03-11 10:11:04