超简单的柠檬巴巴露

作者： 顾德猫凝

请仔细看菜谱 有无菌蛋用无菌蛋

用料

• 牛奶 250克
• 柠檬 1个
• 奶油 125克
• 鱼胶/吉利丁片 2片
• 蛋黄 3个
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 阿华田饼干 70克

超简单的柠檬巴巴露的做法步骤

步骤 1

凉水泡上吉利丁片，我剪碎了放的。

步骤 2

图片拍模糊了 1.阿华田饼干弄碎，可以擀面杖敲也可以搅拌机打碎 2.黄油液化（我用微波炉加热30秒，也可以隔热水加热液化） 把1.2两样倒入搅拌均匀，放入六寸活底戚风模具，压实（一定要压实，我用擀面杖的头敲的，不然影响后面成品）

步骤 3

牛奶＋柠檬皮煮沸（柠檬皮用盐洗了，再用刨削的） 煮沸后关火放一旁闷一下

步骤 4

我做了4个所以图片蛋有点多 1.蛋清蛋黄分离，这里只要蛋黄，蛋清留着做另一道本地特色甜品 2.加入白砂糖，用搅拌器搅拌均匀

步骤 5

1.将柠檬牛奶的的柠檬过滤出来，如果喜欢味道重的也可以先不用过滤 2柠檬牛奶的温度应该降到80度以下，边倒入蛋液中边边搅拌 （如果是无菌蛋，那可以放入软化的吉利丁片倒入模具中放入冰箱冷藏就完成了） 3.如果是普通蛋，我们还要将混合的液体倒回柠檬牛奶锅中，放入锅中煮，放入软化吉利丁片，边搅拌边煮，超过85度即可，不放心就多煮一会儿 4煮好后发现成蛋花了，不要慌张，过滤，拿个网筛过滤2-3遍就细腻了 5.倒入模具盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时或过夜

步骤 6

我做了4个，这个是4寸加高的，首图是6寸的模具，测试一下，还是6寸的好吃，4寸的太厚了。

菜谱创建时间：2021-03-10 22:35:17