红薯粉丝放在凉水中泡软,沥干水分备用
猪瘦肉剁成肉末,葱姜切末。锅中倒入适量油,中大火烧至5成热后,倒入肉末煸炒至发白[1]
加入葱姜,海皇牌料酒和豆瓣酱,翻炒均匀,香气蔓延
锅中倒入微微没过肉末的清水
下入泡好的红薯粉丝[2]
再次调入丸庄黑豆原酿酱油1大勺[3]翻炒约3分钟至粉丝上色、变软,收汁
留适量汤汁,关火装盘,撒上少许葱花,蚂蚁上树大功告成[4]
[1] 肉末下锅后要快速炒散,如果结团的话炒出来的蚂蚁上树可能“蚂蚁”就不乖乖待在“树”上了 [2] 如果买来的粉丝比较长,浸泡前最好剪段备用,如果选龙口粉丝,浸泡时间短一点 [3] 选用丸庄黑豆原酿酱油,不仅让粉丝色泽更鲜明,更能融合粉丝及肉末的鲜,让这道菜口感更富层次 [4] 如果喜欢辣口的盆友,可以依照个人喜好添加一点朝天椒末,下饭一绝