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蚂蚁上树,当饭又下饭的做法

蚂蚁上树,当饭又下饭

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丸庄美味研究所
蚂蚁上树,又名肉末粉条,川渝地区的一道传统名菜。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜咸香爽滑,色泽诱人,食之别有风味。粉丝吃完把肉末拌饭吃,口感俱佳。 据说,这道菜的菜名跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道菜起了个生动的名字:“蚂蚁上树”。如此美味,制作方法却十分简单,不学会真的挺冤的!

用料

蚂蚁上树,当饭又下饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯粉丝放在凉水中泡软,沥干水分备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪瘦肉剁成肉末,葱姜切末。锅中倒入适量油,中大火烧至5成热后,倒入肉末煸炒至发白[1]

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葱姜,海皇牌料酒和豆瓣酱,翻炒均匀,香气蔓延

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入微微没过肉末的清水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入泡好的红薯粉丝[2]

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次调入丸庄黑豆原酿酱油1大勺[3]翻炒约3分钟至粉丝上色、变软,收汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留适量汤汁,关火装盘,撒上少许葱花,蚂蚁上树大功告成[4]

蚂蚁上树,当饭又下饭的小贴士

[1] 肉末下锅后要快速炒散,如果结团的话炒出来的蚂蚁上树可能“蚂蚁”就不乖乖待在“树”上了 [2] 如果买来的粉丝比较长,浸泡前最好剪段备用,如果选龙口粉丝,浸泡时间短一点 [3] 选用丸庄黑豆原酿酱油,不仅让粉丝色泽更鲜明,更能融合粉丝及肉末的鲜,让这道菜口感更富层次 [4] 如果喜欢辣口的盆友,可以依照个人喜好添加一点朝天椒末,下饭一绝

菜谱创建时间:2021-03-10 14:13:41
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