伯爵茶纯奶手撕，薄韧拉丝赞爆了

作者： 烤箱外的守望者

手撕吐司最关键的就是组织的薄韧，可以一丝丝撕着吃的细腻，没有常规吐司的气孔和松弛，这点是关键！要做到这个，关键就在面团揉的状态，还有发酵的控制！后面仔细说～🧐 我是妥妥伯爵茶控一枚，最开始做伯爵茶纯奶手撕用的是Twinings和Whittard的茶包，提前用热牛奶煮茶浸泡出茶香，不介意茶渣的打面时候茶包丢进去，味道也不错～ 搜罗到这款日本的Narizuka南山园的佛手柑伯爵茶粉，以超级浓郁的佛手柑香气为特色，太爱这个果香了有没有！伯爵茶控一定要入！伯爵茶的灵魂就在于果香和茶香的碰撞！茶粉非常细腻，捂了好久的宝贝，最近又馋了，熬到凌晨一点多出炉，吃了半个，emmm真香

用料

• 高筋粉 275克
• 伯爵茶粉 3.5克
• 奶粉 15克
• 干酵母 3克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 100克
• 蜂蜜 10克
• 炼乳 40克
• 黄油 20克
• 250g水立方模具*2 个

伯爵茶纯奶手撕，薄韧拉丝赞爆了的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料混合，因为含水量低，用的ka厨师机，混合2D 3分钟；中速4D 8分钟，出厚膜； 加黄油 2D 2分钟 ；中速4D 7分钟

步骤 2

至面团柔软，有韧性的手套膜

步骤 3

重点：面团会很干，表面光滑像一团泥巴，扯膜的时候也会需要更大的力量，但是韧性无敌！注意控制面温，不要提前发酵，不然组织就会气孔张开，没有手撕的薄韧了！

步骤 4

第一次擀卷，30cm；

步骤 5

这款手撕只需要一次发酵，分4等份，擀成30cm卷起，后再擀成40cm卷起，装进吐司盒；面团较干硬，擀的时候费力气些水正常的～

步骤 6

入模具发酵，35度 60分钟发酵至六分满即可，发酵时间需要久一点，以六分满为准

步骤 7

烤箱上155度，下175度 低糖吐司盒28分钟，普通30分钟，顶盖完美出炉！

步骤 8

超级薄韧的手撕

伯爵茶纯奶手撕，薄韧拉丝赞爆了的小贴士

1.面团会很干，低含水量，但是柔软光滑的，像一团泥巴，扯膜的时候也会需要更大的力量，但是韧性无敌！注意控制面温，不要提前发酵，不然组织就会气孔张开，没有手撕的薄韧了！ 2.这款手撕只需要一次发酵，面团较硬，擀的时候费力气是正常的～

菜谱创建时间：2021-03-10 13:58:29