白吉馍

作者： 顽皮大叔

爱吃肉夹馍的人对于陕西的白吉馍肯定情有独钟，铁圈儿虎背菊花儿心是衡量白吉馍做的好不好的标准，家庭版做法来啦！

用料

• 面粉 250克
• 酵母 2克
• 食用碱 0.5克
• 猪油 20克
• 温水 110克

白吉馍的做法步骤

步骤 1

面粉、猪油、食用碱混合，放入盆中。

步骤 2

温水把酵母融化。

步骤 3

揉面至光滑面团，手揉比较辛苦，有厨师机就省力多了。

步骤 4

盖好保鲜膜醒40分钟，至半发状态，不能完全发酵哦。

步骤 5

分成剂子，大小根据自己习惯，70-100克每个剂子都可以。

步骤 6

取一个揉成长条状，一头粗一头细哦。

步骤 7

擀开，粗的一头留一个疙瘩。

步骤 8

从粗的一头向细的一头卷起。

步骤 9

最后把收口压在下面。

步骤 10

顺着卷起的方向按压成面饼。

步骤 11

用擀面杖选择面饼四分之一的位置边擀边转，一面擀开后翻面擀另一面。

步骤 12

翻面擀开后，两指夹住一个边。

步骤 13

把面饼翻过来正好到手里。

步骤 14

两只手沿着边儿把面饼整理成一个扣着的碗状。

步骤 15

然后翻过来把面饼胚放入平底锅或者饼铛，小火烙，在饼胚的中心按一个小坑，这就是熟了以后的菊花儿心。

步骤 16

一面上色后烙制另一面。

步骤 17

两面上色后进烤箱220度烤5分钟。

步骤 18

外酥里软的白吉馍出炉，铁圈儿虎背菊花儿心还是很分明的哦。

步骤 19

夹上腊汁肉，简直就绝了！正经陕西的肉夹馍就是肉和馍，没有什么辣椒香菜，如果喜欢可以自己酌情添加就好。

菜谱创建时间：2021-03-10 11:28:55