腊肉炒冬笋

作者： 潮府小厨

湖南老友赠送的美味腊肉，是自养猪并且用树皮和山上的树醺的，味道正宗！ 腊肉炒冬笋是湖南一家常菜。 今早在市批发菜巿场买到新鲜的冬笋，冬笋吸油多，特鲜嫩。而腊肉爆炒出油多，正好一对妙搭。 TIPS: 1. 如何将腊肉炒得瘦而不硬，咸度适中，切完后可以回锅煮上十秒，再倒出。 2. 笋焯水可以去草酸，对老人小孩来说，容易消化吸收，焯水时下盐和小半勺米醋，可以很好去除笋的苦味。 3. 对大片腊肉，记得改刀，一切为二，回锅煮也均匀，夹吃也方便。 4. 笋焯水后，捞出放入冷水中泡，

用料

• 腊肉 1块
• 冬笋 500克
• 大蒜 6瓣
• 姜 6片
• 酱油 1勺
• 白糖 少许
• 蒜苗 1根
• 油 少许

腊肉炒冬笋的做法步骤

步骤 1

湖南老友送的腊肉，自家用山上的树醺的，特香！

步骤 2

冷水下锅煮8分钟，这样可以降低咸度，并且煮去附在外表的醺，切片后再回锅煮上10秒，这样瘦的部分才不会太硬，也咸度适中。

步骤 3

真正冬笋，基本生长在地下。

步骤 4

冬笋去皮切薄片，这样容易入味，焯水去草酸也同步。

步骤 5

一边爆香腊肉，一边冬笋焯水（下盐和小半勺米醋），煮开1-2分钟，捞出泡在冷水里备用。

步骤 6

大蒜，姜片和蒜苗切段备用。

步骤 7

当腊肉和姜/蒜片爆香后，倒入焯好水的笋一起翻炒，下酱油，看情况可淋少许水在锅边。

步骤 8

最后下蒜苗翻炒一会，即可装盘。

步骤 9

冬笋的脆嫩爽口，配上浓香的腊肉，口口留香！

步骤 10

好吃！

步骤 11

小米辣/大蒜/葱白/葱花这样炒也很好吃！

菜谱创建时间：2021-03-08 21:16:41