肉末油辣椒的做法

肉末油辣椒

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馨怡煮香香

肉末油辣椒的用料  

肉末油辣椒的做法步骤

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  • 葱与香茹切成末,肉也剁成泥备用

  • 接下来处理辣椒:将干辣椒洗净去蒂,在热水中浸泡10分钟,姜,大蒜洗净去皮,用刀将姜拍散,将辣椒从水中取出,放入搅拌机中(辣椒的水分要保留,不用滤干)再把姜,蒜一起加入,搅拌辣椒呈碎块既可(不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好)

  • 起油锅,倒入大半锅油,油温5成熟时,加入葱,用小火熬至葱发干发黄,然后离火将葱滗出不要。在油锅中加入香菇和肉末,然后将肉末轻轻均匀的炒散,用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱,边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱,糖,盐,熬煮到辣椒粒粒分明,水分干时就可以了

肉末油辣椒的小贴士

1,搅拌辣椒时,不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好。
2,油必须要多,半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油,这样做出来的更香。
3,熬的过程中一定注意油温不能太高,油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火,不停搅拌。感觉油温下去后,再上火熬制。这样反复几次就可以了。

菜谱创建时间:2011-10-14 10:17:16
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