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㊙️酸菜鱼,酸菜吃起来又酸又爽口,鱼肉鲜嫩又入味,是一道不错的下酒下饭菜!的做法
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㊙️酸菜鱼,酸菜吃起来又酸又爽口,鱼肉鲜嫩又入味,是一道不错的下酒下饭菜!

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作者: yutu麻麻
yutu麻麻
酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩,特别下饭。 好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼、黑鱼、胖头鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的。

用料

㊙️酸菜鱼,酸菜吃起来又酸又爽口,鱼肉鲜嫩又入味,是一道不错的下酒下饭菜!的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我让卖鱼师傅帮忙切好的,片好的鱼片及鱼骨,一定要用盐、一瓶盖白酒搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水。鱼片放盐、胡椒粉,一瓶盖白酒用手抓均匀,继续放一个蛋清 ,一勺红薯粉(用一点点水划开)反复抓拌均匀静止20分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜切碎焯水备用,泡椒、辣椒、大蒜、姜切好备用,葱花与干辣椒,蒜末切好淋面备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油下鱼骨,鱼头(我把鱼头给娃做豆腐汤了),把腌至好的鱼骨放入锅内煎

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至二面金黄,捞出备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把姜、辣椒、泡椒、花椒(我家娃怕吃到花椒,我把花椒爆出香味捞出了)放进去炒出香味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把酸菜放进去翻炒均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煎好的鱼骨放入。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量开水大约1.5L,放入盐,白糖、胡椒粉搅拌均匀煮3分钟,把鱼骨和酸菜捞出放入一个大碗中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮鱼骨的汤水不要倒掉,再把鱼片放进去煮约20秒,再把鱼片捞出来,放在鱼骨酸菜碗中,再把汤倒入碗中。然后另起锅倒上油,烧热关火把蒜末、辣椒段放进去爆出香味,倒在酸菜鱼上,最后撒上点葱花点缀即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。

㊙️酸菜鱼,酸菜吃起来又酸又爽口,鱼肉鲜嫩又入味,是一道不错的下酒下饭菜!的小贴士

1.鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水,清洗不干净的话,腥味就会很重。 2.鱼肉和鱼骨都得分开做,因为鱼肉容易熟,大约煮30秒就可以出锅,如果煮时间长了,鱼肉松散不好吃!只要是大家掌握好这2个技巧,新手做出来的酸菜鱼,也会很好吃.

菜谱创建时间:2021-03-08 15:07:31
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