芋泥馅小餐包100%中种法

作者： hiAmelie

配方改自下厨房，比原方，减少糖量至8%，下次准备减到5%，黄油换成椰子油，下次准备减少油的比例，20%高筋粉换成低筋粉。份量太大，超过一个三能金盘，下次减到70%。 原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/104693472/

用料

• 中种面团
• 王后柔风吐司粉 400克
• 王后软白低筋粉 100克
• 牛奶 270克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 5克
• 主面团
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 椰子油 50个
• 馅料 约400克
• 荔浦芋泥 个
• 其他
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 若干

芋泥馅小餐包100%中种法的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，中种材料揉成团，面团会粘手

步骤 2

室温17度发酵1小时后放冰箱5度冷藏发酵16小时后，取出回温半小时，排气。 面团剪成小块，加糖，搅拌，出厚膜后加油，盐，揉面到九成筋。 分割，滚圆，松弛，擀卷(每个约98克，太多，下次减少到70左右)，包馅（芋泥馅每个约40克）

步骤 3

38度发酵75分钟，烤箱180度预热10分钟。同时刷蛋黄液，沾黑芝麻，入烤箱，中层上下火180度15分钟。 出炉后面包非常柔软，但上表皮太脆，下皮有点粘，可能是因为出炉后没有及时取出，下次调整温度再尝试。

芋泥馅小餐包100%中种法的小贴士

上色后没有加盖锡纸导致上皮太硬

菜谱创建时间：2021-03-07 22:03:31