【樉樉的小厨房】送你一朵小花花 无鸡蛋版本 双色梅花吐司

作者： 玩美食的爽爽

用料

• 高筋面粉（王后吐司粉） 200克
• 全麦面粉（红磨坊） 50克
• 冷藏淡奶油（铁塔） 60克
• 冷藏牛奶 125克
• 糖粉 35克
• 酵母（燕子） 2克
• 盐 2克
• 抹茶粉（宇治） 1克
• 红丝绒液或红曲粉 1克
• 三能梅花吐司模具

【樉樉的小厨房】送你一朵小花花 无鸡蛋版本 双色梅花吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶和淡奶油放入主锅。

步骤 2

再放入糖粉和盐。

步骤 3

然后放入过筛后的高粉和全麦粉。

步骤 4

最后放入酵母。厨师机放食材步骤一样。

步骤 5

小美20秒/速度3混合均匀，厨师机开低速混合至无干粉。

步骤 6

开启揉面程序7分钟。

步骤 7

可拉伸厚膜，面团取出，平均分成2份。

步骤 8

取其中一份揪小块放入主锅，同时加入红丝绒液（抹茶粉）红色面团（绿色面团），开启揉面程序1分钟，揉匀。

步骤 9

揉好的红色面团。

步骤 10

用折叠法把面团整理成圆形。

步骤 11

手法看视频。

步骤 12

两种色面团放入大碗，覆盖保鲜膜。

步骤 13

烤箱30度发酵约1小时，面团明显增大约2倍，手摸表皮像婴儿皮肤，轻拍会晃动，轻轻按压会缓慢回弹。室温发酵时间只能做参考，主要还是要看面团状态。

步骤 14

白色面团擀面杖排气，擀成厚约3毫米薄片，长度比模具略短。

步骤 15

有颜色的面团擀成比白色面团略小的面片，叠在白色面团的上面，注意按压粘紧，不要有气泡，烤出来后会有空洞，可以用牙签戳进气泡排出气体。

步骤 16

从一端开始向另一端卷起，注意卷紧，接口处手指按压，手法看视频。

步骤 17

继续卷，直至到底，底端边缘用手指按压变薄，手法见视频。

步骤 18

底端按压变薄，卷起来、用手捏合开口。

步骤 19

底部朝下放入模具，发酵至8分满，建议35度，40分钟，从模具的小孔可以看到（放入模具时，模具小孔冲上方便观察发酵情况）烤箱预热180度，上下火。

步骤 20

放入面包时，温度调至170度，上下火中层，约40分钟，取出立刻连模具轻震两下，

步骤 21

出模晾凉切片食用。

【樉樉的小厨房】送你一朵小花花 无鸡蛋版本 双色梅花吐司的小贴士

作者的碎碎念： 1：因为每一个人所用的面粉不同，而且所在的地域也不同，这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异，所以每当在尝试 一个新的配方的时候，水量最好不要一次加完，留下10到20克，视面团的状态酌情增减。 2:夏天做面包时，可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奶和冰鸡蛋等，这样可以使小美在揉面的过程中不会过度发热，也比较不容易导致揉好的面团过粘。 3:发酵是做面包的一个重要环节之一，在首次发酵的时候，面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指蘸一些干粉，在面团上戳个洞，洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷，则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。 4:发酵好的面团，要先进行排气，把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形，如果有太多的气体留在面团里，烤好 以后的面包会有较大的空洞。 面包的保存：裹上保鲜膜放入冰箱冷冻室。面包保存最重要的是保持水分不流失，失水严重的面包吃起来变成渣渣的口感及其不舒服，冷冻能锁水并能保存一月余。吃的时候拿出所需要的量，室温回温几分钟变软即可，或平底锅干煎到热透，有条件的也可以吐司炉或烤箱复烤效果更佳。

菜谱创建时间：2021-03-07 08:15:02