百香果烧排骨（果香版糖醋排骨）

作者： 是婕不是杰捷洁

吃腻了红烧排骨糖醋排骨可以试试这个方法，做出来的排骨酸酸甜甜还有果香气

用料

• 肋排 500克
• 百香果 2个
• 冰糖 10颗
• 桂皮 1片
• 姜 5片
• 八角 2个
• 盐 1勺
• 陈醋 1瓷勺

百香果烧排骨（果香版糖醋排骨）的做法步骤

步骤 1

🥩排骨焯水 排骨冷水入锅，煮沸后冲掉血沫，擦干水分 ✅冲洗血沫最好用温水，防止排骨遇冷水肉变得更紧 ✅排骨擦干方便下一步煎出香味，也不容易因为油热造成飞溅

步骤 2

🥩煎排骨+炒香调料 1⃣️不粘锅不用放油，小火直接下排骨煎至两面焦黄（如图2），盛出排骨用厨房纸吸一下油 2⃣️用锅中排骨出的油炒香 八角+姜片+桂皮 ❌这一步我没有用厨房纸巾吸油，最后做出来的排骨明显油量过多

步骤 3

🥩炒糖色 1⃣️保留锅中的油再加入一瓷勺食用油，小火把油烧热 2⃣️加入10颗冰糖，加热的同时用铲子轻轻把冰糖敲碎帮助糖快速溶解 3⃣️过一会儿可以看到边缘的糖开始逐渐焦化变成褐色，再等一下到糖开始冒比图2更多更大的气泡时，倒入排骨和其他香料一同翻炒均匀 ✅炒糖色需要耐心，整个过程小火且不要离开灶台，发现糖浆冒大泡再把排骨倒入 ✅新手可以省略炒糖色的步骤，把冰糖减量到3-5颗下一步骤中和其他调味料一起放入，味道差别不大

步骤 4

🥩烧排骨 1⃣️加入末过排骨的水（要烧40-60分钟左右，自行把控水量），加入1勺陈醋，1勺盐，1颗百香果，上一步没炒糖色的这一步加入冰糖 2⃣️大火煮沸后转中小火煮40分钟以上

步骤 5

🥩收汁 煮至汤汁只剩下锅底的一层，且排骨的软烂合适时，加入1颗百香果，同时转大火收汁，把百香果和排骨翻炒均匀

步骤 6

等汤汁浓稠裹至排骨上后即可出锅

菜谱创建时间：2021-03-05 23:36:48