豆花牛肉

作者： rainbow呀呀呀

可以理解为水煮牛肉，配菜为豆花～

用料

• 牛肉 500克
• 胆水豆花 3块钱
• 豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 跟豆瓣酱同量

豆花牛肉的做法步骤

步骤 1

嫩牛肉逆着纹路切薄片，➕少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀，旁边➕一个蛋清，和红薯淀粉搅拌均匀，然后跟牛肉抓匀（王刚说这样上浆适合新手）最后加一点熟油抓匀，腌制在一边

步骤 2

豆花底下我还垫了喜欢的莴笋片（开水➕盐和一点点油下莴笋片焯水一分钟左右捞出） 准备炒料:泡椒，小米辣，生姜，火锅底料，花椒，蒜块，大葱头 准备油泼料:蒜泥，葱，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即锅里刷薄油，小火将辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）

步骤 3

锅里烧热油，下豆瓣酱炒香后放炒料翻炒一两分钟加适量水烧开

步骤 4

水开熬两三分钟➕生抽和盐调味，然后转中小火（豆花很嫩，大火会马上冲烂豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀进锅里面（豆花很嫩，不适合刀切，舀的大小看自己），煮两分钟左右把豆花捞进垫了莴笋的盆里面

步骤 5

再把水烧开，少量少量的下牛肉，十几秒定型后慢慢用筷子这样来回拨动几下，水沸腾之后就差不多熟了，再捞出牛肉

步骤 6

最后放油泼料，用热油浇一下，上桌次饭～

步骤 7

菜市场买的这种胆水豆花，又嫩又好次

菜谱创建时间：2021-03-05 17:22:02