牛肉拉面培训-牛肉拉面主要学什么

作者： 孙大妈小吃培训

如果说开一家面食馆，什么面最为招牌，相比很多人都会认拉面吧，拉面做的好与不好，决定了这家面食店的技术，牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状；条形完整，粗细均匀；萝卜呈片状，牛肉呈片状或丁状，蒜苗、香菜呈粒状，大小均匀，无杂质。牛肉面的口感要求是面条软硬适度，筋道柔滑；面条和萝卜片不夹生、有香味．汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈；蒜苗和香菜味道浓厚。在质量评价方面，拉面的成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。

用料

• 牛肉 10克
• 蒜 1瓣
• 姜 1片
• 土豆 1个
• 花椒 10粒
• 洋葱 1个
• 八角 1个
• 桂皮 1块

牛肉拉面培训-牛肉拉面主要学什么的做法步骤

步骤 1

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

步骤 2

调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

步骤 3

盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

步骤 4

味精与汤（水）的比例为：0 2-04％

菜谱创建时间：2021-03-05 15:38:41