意大利🇮🇹餐厅Uncino提拉米苏配方☕️

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自巴黎意大利🇮🇹餐厅Uncino主厨Gabriele Muti 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料

• 马斯卡彭奶油
• 砂糖 125克
• 水 50克
• tonka香豆粉（也可不放） 2.5克
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 500ml
• 蛋黄 140克
• 手指饼干 适量

意大利🇮🇹餐厅Uncino提拉米苏配方☕️的做法步骤

步骤 1

意大利🇮🇹餐厅Uncino主厨Gabriele Muti⬆️

步骤 2

提前几个小时将马斯卡彭取出放置室温

步骤 3

将水砂糖和tonka香豆粉煮沸

步骤 4

制作炸弹面糊：将蛋黄提前在厨师机中搅打，当糖浆煮沸，将煮沸的糖浆细流状倒入蛋黄中同时高速搅打至体积膨胀温度降低，滴落呈缎带状

步骤 5

马斯卡彭倒入盆中一次性加入微热的炸弹面糊，等待几分钟后用蛋抽混合润滑

步骤 6

打发淡奶油(酸奶状)，将马斯卡彭马斯卡彭混合物和打发的淡奶油翻拌混合

步骤 7

准备咖啡，当其温热时，将手指饼干浸泡咖啡液(不要浸泡太久)一层手指饼干，一层马斯卡彭奶油组装，如图，放入冰箱冷藏5~6小时即可食用，食用时撒上可可粉

菜谱创建时间：2021-03-04 18:30:48