【樉樉的小厨房】咬一口春天，软绵绵糯叽叽芝麻花生青团 三款内馅 艾糍

作者： 玩美食的爽爽

又到青团当季时，每年的这个时候，艾叶上市，都会迫不及待的做很多青团。老爸爱吃的花生芝麻，我爱的肉松蛋黄，闺女爱的豆沙。 今年特意尝试了新品种，去年去成都买的麻辣香肠跟藕丁、香干一起炒的藕丁辣肠馅，麻辣香肠的刺激配上藕丁的爽脆再加上香干的绵软，超级好吃哦，爱重口的一定要试试。 豆沙、蛋黄肉松青团制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103713673/

用料

• 糯米粉 350克
• 木薯粉 35克
• 食用碱（固色） 1/4勺
• 艾叶 100-150克
• 开水 200克
• 猪油 30克
• 花生芝麻馅：
• 熟花生（烤的或炒的） 100克
• 熟黑芝麻 90克
• 白砂糖 80克
• 猪油 50克
• 藕丁腊肠馅
• 四川麻辣肠 100克
• 胡萝卜 60克
• 藕 40克
• 攸县香干 半块
• 干香菇 5朵
• 油 5克
• 生抽 5克
• 香醋 10克
• 盐 适量
• 芽菜肉末馅：
• 芽菜
• 春笋
• 肉末（4:6或5:5肥瘦都行）

【樉樉的小厨房】咬一口春天，软绵绵糯叽叽芝麻花生青团 三款内馅 艾糍的做法步骤

步骤 1

艾叶取嫩叶洗净，称出100-150克，喜欢浓郁口感放150克，我这个成品放了120克艾叶。

步骤 2

烧一锅开水，放入食用碱（固色，让青团绿一些），把艾叶放进开水里汆烫，约十几秒就可以了，

步骤 3

用小美的话放1.5升水，14分钟/100度/速度1烧开，放入食用碱，然后放入艾叶汆烫，捞出艾叶滤干水份。

步骤 4

提前称好糯米粉木薯粉。

步骤 5

200克开水和滤掉水份的艾叶一起放入破壁机或料理机，打成泥。

步骤 6

用小美是1分钟/速度10打磨。

步骤 7

接着倒入糯米粉和木薯粉，加入猪油。猪油的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103898227/

步骤 8

30秒/速度6混合均匀，或用手揉匀。

步骤 9

揉好的艾叶糯米团，用保鲜膜覆盖备用。

步骤 10

先做藕丁辣肠馅，所有食材切成小指头大小的丁状。

步骤 11

热油锅，把食材放进去炒香即可。

步骤 12

用小美是先放油2分钟/120度/速度1把油烧热，然后放入食材4分钟/温度Ｖ/反转小勺把食材爆香。

步骤 13

炒好的馅备用。

步骤 14

花生米去皮和黑芝麻一起放入料理机。

步骤 15

打碎成粗颗粒状，小美用5秒/速度5。

步骤 16

加入白糖，稍稍打碎。

步骤 17

用小美以5秒/速度5搅打。喜欢口感细腻的延长打磨时间。

步骤 18

然后加入猪油，混合均匀。想要流心效果可以多加10-20克猪油。

步骤 19

用小美10秒/速度3混合均匀。

步骤 20

馅取出，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 21

取出用手搓成20克一个的馅心。

步骤 22

芽菜肉末笋丁馅：准备食材，芽菜切碎，笋切小丁。

步骤 23

炒锅下油烧热放干辣椒小火爆香，或者小美主锅放入20克油，2分钟/120度/速度1加热，再加入干辣椒段，5分钟/120度/速度1爆香。

步骤 24

再加入肉末和笋丁中火煸炒至变色，或小美5分钟/温度Ｖ/反转小勺炒香。

步骤 25

煸香后的肉末。

步骤 26

加入切碎后芽菜。

步骤 27

大火翻炒至香味出来，或者小美5分钟/温度Ｖ/反转小勺炒香。

步骤 28

开始包青团啦，青团皮分30克1个，捏成小碗状，放入馅心，辣肠藕丁馅和芽菜笋丁肉末馅，需要用小勺子舀入皮里。

步骤 29

辣肠藕丁馅

步骤 30

芽菜笋丁肉末馅。

步骤 31

收口捏紧。

步骤 32

收口处朝下，底部垫小块蒸笼纸，放入蒸屉。

步骤 33

烧开水，上汽后蒸10分钟即可，蒸久了会塌陷。用小美是主锅放入400克水，12分钟/温度Ｖ/速度1烧开，放上蒸锅10分钟/温度Ｖ/速度1蒸熟。

步骤 34

这个皮放了140克艾草，会绿一点。

步骤 35

出锅后立刻刷油，防止变干。

步骤 36

超级香。

步骤 37

美味。保存方法，蒸好后刷玉米油，用保鲜膜包裹住，凉后冷冻保存，可以放三个月，吃之前蒸热食用。

步骤 38

芽菜笋丁肉末馅，这个青团皮用不完可以保鲜膜密封包好，冰箱冷藏，使用前恢复常温，分割捏一下就回软了，不影响口感和颜色。冷藏3-4天后再使用都是可以的。蒸的时间一样。

菜谱创建时间：2021-03-04 13:35:09