淡奶油加入奶锅中加热至 60度左右(冒热气即可不需要煮沸)
加入巧克力币浸泡在热奶油中静置10秒,如果巧克力块太大需要切碎,融化的比较快
用蛋抽将淡奶油和巧克力搅拌均匀,这时候巧克力开始融化了,很容易搅匀。 这一步就完成了甘纳许的部分了
将搅好的甘纳许倒入碗中,用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏30分钟
经过冷藏的甘纳许已经变稠了,这时用打蛋器进行打发,打发一分钟左右明显看到甘纳许颜色变浅体积有所膨大
打发完成后将甘纳许装入带有圆形花嘴的裱花袋,在盘上挤出圆球形再次冷藏静置30分钟
取出甘纳许圆球,表面撒满可可粉,再滚动圆球让它全身沾满可可粉,就完成啦 (如果挤的时候感觉不够圆可以手动搓圆)
做好的空气巧克力要用线锯开才有好看的横截面哦
现在就已经完成啦
口味延伸方法 朗姆口味空气巧克力:淡奶油加热,加入黑巧克力搅拌均匀之后,加入3g朗姆酒,做法同上即可。 抹茶口味空气巧克力:淡奶油和抹茶粉一起加热,让抹茶粉融化后,加入白巧克力,做法同上即可。 草莓口味空气巧克力:淡奶油和草莓粉一起加热,让草莓粉融化后,加入白巧克力,做法同上即可。 玫瑰口味空气巧克力:淡奶油加热,加入黑巧克力搅拌均匀之后,加入2g玫瑰糖浆,做法同上即可。