横滨洋果子店招牌甜品｜芝士·生巧

作者： 鑫淼七

自从Strasbourg——横滨20多年的“老字号”甜品店开到了帝都，俘获了无数甜品少女的心！ 今天就来复刻他家的经典招牌甜品——芝士生巧！ 纽约芝士➕日本生巧，神仙搭配，绝了！

用料

• 芝士面糊 图1
• 生巧 图1

横滨洋果子店招牌甜品｜芝士·生巧的做法步骤

步骤 1

食材用料⬆️

步骤 2

步骤一：下层芝士 ① 120克消化饼干放入保鲜袋 按碎 碾压成饼干渣 ② 60克黄油加热融化 放入饼干渣 搅拌均匀 ③ 模具中铺烘焙纸 黄油饼干渣 倒入模具中 用勺子按平 按瓷实 入冰箱 冷藏半小时以上

步骤 3

④ 200克奶油奶酪室温软化 用刮刀搅拌开➕100克酸奶油 搅拌均匀➕50克赤藓糖醇（或白砂糖）搅拌均匀 ⑤ 放入1颗鸡蛋 打蛋器 低速 搅拌均匀 顺滑

步骤 4

⑥ 放入第二颗鸡蛋 打蛋器 低速 搅拌均匀 顺滑 ⑦ 放入12克柠檬汁➕100克淡奶油 打蛋器低速搅拌均匀⑧ 放入4-5滴香草精➕15克白朗姆酒➕8克玉米淀粉 打蛋器低速搅拌均匀 ⑨ 过筛两遍（如果想之后的蛋糕口感细腻扎实 一定要过筛） ①⓪ 模具底部包整张锡纸 四周一定要包裹严实 （水浴法 防止漏水）模具四周围一圈烘培纸 防粘 ①① 倒入过筛好的奶酪糊 轻轻震一下模具 震出内部气泡 ①② 预热烤箱上下火150度 将模具放入深烤盘中 倒一层温热水 入烤箱中下层 烤制1小时 （我喜欢表面颜色深一点之后转上下火180度又加烤了8分钟） ①③ 烤好的蛋糕取出 室温冷却 放冰箱冷藏2小时备用

步骤 5

步骤二：上层生巧 ① 淡奶油倒入奶锅 小火加热 ② 放入焦糖炼乳 搅拌均匀 小火加热到微微冒泡 ③ 离火 放入黑巧 咖啡利口酒 搅拌融化 ④ 放入黄油 搅拌顺滑

步骤 6

步骤三：芝士·生巧 ① 冷藏好的芝士蛋糕取出 上面平铺液体生巧 冰箱冷藏4小时 ② 取出蛋糕 脱模 表面筛可可粉 完成

步骤 7

切成方形

步骤 8

口感扎实 层次丰富

菜谱创建时间：2021-03-03 20:57:21