雪花酥（粉油法）纯自制

作者： 人生如戏_gnx9

完全自制雪花酥

用料

• #饼干
• 高筋粉 160g
• 低筋粉 160g
• 细砂糖 74g
• 小苏打 4g
• 泡打粉 2g
• #坚果
• 杏仁粒 30g
• 腰果 20g
• 南瓜子 40g
• #棉花糖
• #a
• 水 65
• 明胶风 13
• #b
• 水 50g
• 细砂糖 100g
• 糖粉 50g
• 麦芽糖 75g
• ＃c
• 水 2克
• 白醋 1克
• #雪花酥
• 黄油 50g
• 自制棉花糖 全部
• 自制饼干 275g
• 全脂奶粉 65g
• ＃c 45g

雪花酥（粉油法）纯自制的做法步骤

步骤 1

先将黄油切小块，再把蔓越莓干切成小块

步骤 2

然后先来做饼干

步骤 3

将高筋粉、低筋粉、细砂糖、小苏打、泡打粉拌匀，堆成小山弄一个凹形小坑，再把牛奶加入拌匀（一边倒牛奶一边搅拌，拌至无干粉状）

步骤 4

再将黄油一点一点放入，用手去揉，拌匀至没有黄油的颗粒即可，用袋子（保鲜膜）包起来，拍平后放入冷藏中松弛了至少需要一个小时

步骤 5

松弛至擀面时不会有大的反弹

步骤 6

然后用擀面杖，擀至0.2~0.3厚度。

步骤 7

再用圆形饼干磨具按出小块，放在垫了油纸的烤盘上，烤箱预热170度，大约15分钟，烤至完全上色，深棕色即可取出凉凉

步骤 8

然后来做棉花糖

步骤 9

将黄油放入平底锅中小火融化，注意不要烧焦，融化后关火放在一边

步骤 10

将水、细砂糖、糖粉，、麦芽糖放入奶锅中，用大火（2400）煮开、在用小火慢熬

步骤 11

用温度计测量温度，到116度时关火倒入打蛋盆

步骤 12

厨师机中速搅拌，待降温至80度左右

步骤 13

在放入鱼胶粉（鱼胶粉：是先将水称好，在放入鱼胶粉，快速搅匀，）快速搅拌

步骤 14

拌匀之后加入白醋、水搅匀，搅拌至发白，画8字纹路清晰即可

步骤 15

再将做好的棉花糖放入融化好的黄油中，翻拌至看不见明显黄油

步骤 16

然后把饼干、蔓越莓干、综合坚果倒入其中搅匀，倒到高温垫上铺平，大概2cm厚，在盖上一个袋子，放入冰箱冷冻，

步骤 17

冻至坚硬以后取出，先切掉四周不规则部分，然后再切成小块，全自制雪花酥就做成了

菜谱创建时间：2021-03-03 20:05:02