外婆蛋饺

作者： TTAA7134

蛋饺的做法是外婆教给妈妈，妈妈又教给我的，所以我管它叫外婆蛋饺，随着做蛋饺技法的传承，还有一把外婆当年用的，已经有点走形专门用来做蛋饺的铝制勺子交到了我的手里，特别好用，不沾，后来从日本买过类似的勺子，好贵，但没有外婆的“破”勺子好用，现在留在了国内的家里，未来我要再传给我的女儿。

用料

• 鸡蛋 8个
• 馅料如下
• 猪肉馅 250g
• 白胡椒
• 盐
• 糖
• 生抽
• 老抽 勺
• 姜 片
• 香葱
• 料酒
• 耗油
• 香油

外婆蛋饺的做法步骤

步骤 1

肉馅里加盐，糖，胡椒，料酒，老抽，耗油，姜末，葱，蛋清，香油顺时针搅拌上劲儿。。

步骤 2

用小锅底不粘锅(11CM)制作，也可以用大号不占勺子，刷一层薄油(有猪大油最好，用筷子夹一块在锅底擦一遍就好。)用餐用小汤勺一勺半的蛋液放入，慢慢转圈铺满锅底，稍微定型后，放入肉馅，大约一半蛋皮的位置，把肉馅调整成长条状。

步骤 3

用筷子夹起另一半的边小心重叠到另一边上对齐，用筷子尖轻轻按压边缘部分，利用加热中蛋液凝固是过程粘连成型。

步骤 4

一次可以做一批，分成小份放入冰箱冷冻。

步骤 5

鸡汤菠菜粉丝蛋饺汤，没有鸡汤用清汤也可以，煮蛋饺的过程，汤自然变得美美的。

步骤 6

鲜美无比。

菜谱创建时间：2021-03-03 05:01:41