不正宗但挺好吃的叉烧包

作者： 呆呆de梅梅

不正宗的叉烧肉馅，包子也一直都不擅长，就这几天才开始有点感觉了，包包子还有待练习，蒸完还是有点扁塌，当记录吧，反正觉得还挺好吃的咧～ 我做东西呢，不喜欢加太多太复杂的香料、调料，都是比较容易准备的，不妨试一下咯…… 用好点的肉啦～我是爸爸牌土猪肉，嘻嘻～ 主图呢是我刚好做东西剩下一点点南瓜泥不想浪费就放进去了，平时用普通白面团就可以的。 此馅整体偏咸口一点，如果想要甜另外加10-20白糖试试。 包子皮部分的牛奶量根据不同面粉吸水性差别做调整。

用料

• #叉烧肉部分：
• 梅头肉 500克
• 叉烧酱 60克
• 蚝油 15克
• 生抽 10克
• 蜂蜜 30克
• 南乳汁 10克
• 料酒 适量
• 姜 几片
• 大蒜 几粒
• 洋葱 1小个/大半个
• 淀粉 5克
• 水 25克
• #包子皮部分：
• 中筋面粉 500克
• 细砂糖 10克
• 鲜酵母 12.5克
• 猪油 15克
• 牛奶 300克

不正宗但挺好吃的叉烧包的做法步骤

步骤 1

肉、洋葱、蒜切小丁，姜切片。 叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜、南乳汁全放一起 碗里备用（叉烧调料）。 肉呢，我一般8瘦2肥这样，37也行。其实也没有太严格一定要梅花肉，只不过梅花肉瘦中带点肥，我比较喜欢用它。有些看着太肥就多加点瘦肉进去就好了。

步骤 2

肉用中火炒出油（这里不需要额外加油了，直接把肉入锅炒，慢慢炒干之后会出点油的，主要我实在不喜欢太油，从小吃红烧肉啊、干菜饼啊都是要把肥肉部分挖掉的，所以28是我的极限了）。 加入姜、蒜、料酒翻炒，再加入叉烧调料，翻炒均匀，加开水没过肉多一点点，大火烧开转小火炖1小时左右，炖到肉比较酥软。

步骤 3

把淀粉和水调成水淀粉，加入肉中，收汁。不要收得太干，还有点流动比较好，像视频中这样，不能再干了。

步骤 4

阳光下的叉烧肉馅… 馅放凉后冷藏一段时间，等汤汁都凝固了就好。 不凝固的话馅太湿会很难包，收太干的话蒸完包子没有爆浆的感觉。

步骤 5

关于包子皮： 因为各个粉的吸水性、牛奶的含水量都不一样，其实没办法完全固定一个比例。 大原则是1斤粉半斤水，如果是用牛奶差不多1.1倍水。然后要根据不同面粉去做微调，调到自己觉得合适的手感，揉好的面团表面非常光滑按压不破皮，耳垂一样，有点Q软的感觉，揉到位的皮会比较好包。 然后手揉的话一次不要揉太多，250克干粉以内会比较好揉。 我最近试的，一加一面粉200克需要135克牛奶软硬才合适，同样的牛奶河套雪花粉只要125克就够了。

步骤 6

包包子。就……随便捏吧…吧…吧…

步骤 7

牛奶白面团。

步骤 8

其实我也都是瞎捏的…每个都不一样，没有固定手法……包得也不好看

步骤 9

发酵：我在20度左右的室温下，包完放发酵箱（大概31-32度）发酵大约35-40分钟，明显变大，充气感明显，按压有回弹就好了。

步骤 10

蒸锅内烧开水，上蒸笼蒸12-14分钟，关火，闷三四分钟开盖。

步骤 11

开吃吧。

菜谱创建时间：2021-03-02 23:05:11