红烧肉

作者： JasonGuo_slyu

一碗好的红烧肉，无非三点：肉好、酱好、火候足； 而深夜吃东西的魅力就是那一抹罪恶感。

用料

• 五花肉 1斤
• 食用油 4勺
• 葱段 3/4段
• 姜片 6片
• 蒜瓣 4瓣
• 大枣 3个
• 鸡蛋 3个
• 酱油 6勺
• 蚝油 0.5勺
• 料酒 0.5勺
• 鱼露 2勺
• 八角、桂皮、干辣椒、香叶、良姜、陈皮、白芷、小茴香、花椒、甘草（混合调料包） 各10克
• 太古黄冰糖 适量
• 调料包煮开水 400毫升

红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、五花肉洗净切方块用凉水泡15分钟将血水泡出备用； 2、调料包：八角、桂皮、干辣椒、香叶、良姜、陈皮、白芷、小茴香、花椒、甘草（混合装调料纱袋）备用； 3、泡过水的五花肉放凉水，加入混合调料包焯水撇去血水沫，捞出肉备用； 4、调料包煮出的开水撇去血沫备用（400ml或盖过五花肉即可）； 5、调料汁：酱油、蚝油、料酒、鱼露搅拌均匀备用；

步骤 2

调料包煮出的开水撇去血沫备用（400ml或盖过五花肉即可），将鸡蛋或鹌鹑蛋煮熟剥皮放入水中备用，大枣也放入备用；

步骤 3

锅内下油将葱姜蒜干辣椒煸炒加入焯水的五花肉煎至微黄

步骤 4

均匀加入调料汁，大枣，倒入调料包煮出的开水大火煮沸加入黄冰糖、鸡蛋或鹌鹑蛋转小火煮至收汁，将鸡蛋从中间切两半即可出锅；

步骤 5

一碗罪恶的红烧肉出锅了，色泽鲜艳，肥而不腻；

红烧肉的小贴士

五花肉焯水一定要冷水下锅，不要焯大主要处理血水沫，可适当根据口味加入料酒去腥； 煎至微黄肥而不腻，大火煮沸转小火收汁否则肉吃起来口感硬； 可根据饮食习惯减少食用油，煎五花肉自身下油，以不粘锅或煎糊为主； 可选择鸡蛋或鹌鹑蛋，加黄冰糖主要为了添色调味； 混合调料包也可改用桂皮、八角、干辣椒、香叶等基础调料替代；

菜谱创建时间：2021-03-02 18:16:55