会爆浆的黑全麦紫薯馒头（汤圆新吃法）

作者： 呓小呓

元宵节买的花生汤圆还有一些没吃完，拿来做成馅料，搭配芝麻紫薯泥，外皮采用膳食纤维含量高的黑全麦面团，一口咬下去，内陷软糯香甜带爆浆效果，口感层次丰富，很香很好吃😋

用料

• 新良黑全麦粉 220克
• 金龙鱼中筋面粉 100克
• 白砂糖 10克
• 酵母 2.6克
• 牛奶 210克
• 玉米油 6克
• 【紫薯馅】
• 紫薯 1个（70克左右）
• 牛奶 50克
• 白砂糖 10克
• 黄油 10克
• 花生汤圆 6个
• 【花朵面团】
• 中筋面粉 30克
• 牛奶 16克
• 白糖 1克
• 酵母 0.3克
• 紫薯 3克

会爆浆的黑全麦紫薯馒头（汤圆新吃法）的做法步骤

步骤 1

我用的汤圆是超市买的湾仔码头的花生汤圆。

步骤 2

水煮沸腾，放入汤圆，煮2-3分钟，汤圆浮起，捞出。

步骤 3

汤圆过冷水备用

步骤 4

紫薯上锅蒸熟后，平底锅放黄油加热融化，然后加入紫薯、牛奶、白砂糖翻炒均匀。（不爱吃甜的可以直接在蒸熟的紫薯里加入适量牛奶，这样紫薯泥不至于太干）

步骤 5

炒好的紫薯馅我多加了一些白芝麻进去增香。

步骤 6

取适量紫薯泥包裹住一颗汤圆。

步骤 7

紫薯馅包了6颗汤圆，放一旁备用。

步骤 8

牛奶、酵母、白糖混合均匀，倒入全麦粉和中筋粉混合物里，搅拌成絮状好倒入玉米油，就可以开始揉面啦！

步骤 9

面团揉至光滑细腻，切面无气孔，搓长条分等量剂子。白面团同样也揉好备用。

步骤 10

取一半白面团加入3克紫薯，揉匀成紫色面团。

步骤 11

用全麦面团开始包馅咯！

步骤 12

虎口收口。

步骤 13

做好所有包子后，面上贴一些小花，花朵用模具直接压即可。花朵装饰随意，嫌麻烦的也可以不做花朵装饰，就是单纯的包子。

步骤 14

发酵中，发酵我一般不看时间，看面团状态，轻按表面回弹缓慢，拿起掂量变轻盈，发酵就算完成了。

步骤 15

省点面团我直接搓成小馒头了。

步骤 16

发酵完成后，开中小火，上锅蒸15分钟，时间到关火焖3分钟，出锅。

步骤 17

蒸熟的成品。

步骤 18

近照。

步骤 19

摆拍。

步骤 20

掰开一个尝尝？花生酱瞬间爆浆！趁热吃还有拉丝效果哦！口感层次丰富，好好吃！

步骤 21

这是黑全麦馒头的内部组织，一样很蓬松哦～口感吃起来会比普通馒头粗糙些，但是麦香味十足，膳食纤维含量很高，偶尔吃些粗粮对肠胃有益呢！

步骤 22

掰开看的时候有点紧张，好担心爆浆流得满地都是，小视频没拍好，见谅～

会爆浆的黑全麦紫薯馒头（汤圆新吃法）的小贴士

黑全麦粉的吸水性比普通小麦中筋粉大，液体量也相对做普通馒头要多些。你们按实际面粉吸水性酌情增减。

菜谱创建时间：2021-03-02 13:11:13