鸡蛋羹

作者： 金金大金子

自用备忘 一颗55g—60g鸡蛋，蛋液大约50g 蛋水比1:1.5 嫩蛋羹蛋水比1:2 无排气孔的密封锅盖，锅内温度高，易出蜂窝，解决办法：锅盖垫一根牙签的缝隙 用瓷碗受热均匀，不锈钢碗受热不均匀 一定要加点盐，促进蛋白质凝固，防止蛋液沉淀 不能用自来水，用40度温水熟的更快，要适当减时间 过筛更细腻，撇沫表面光滑，快速都可省略 盖盘子或保鲜膜扎洞，防锅盖滴水表面不平，不盖差别也不大，可省略 一定要小火，看好时间不能超时，大火或时间长易出蜂窝，多水蛋不限火力 中途可随时开盖看状态，可轻轻晃锅看是否凝固

用料

• 蛋液：温开水 1 ：1.5
• 蛋液：温开水 嫩1 ：2
• 盐 1蛋1克
• 生抽 少量
• 香油 少量
• 葱花 少量
• 虾仁/豆腐/香菇/蛤蜊 随意
• 肉末+蚝油+生抽+糖+水淀粉 少量

鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打均匀，盐加水融化，混合搅拌均匀 过筛（可无） 撇掉表面气泡 盖盘子或保鲜膜扎洞（可无） 水开后入锅蒸 小火蒸5分钟，关火焖3分钟（1颗蛋） 小火蒸8分钟，关火焖3分钟（2颗蛋） 小火蒸10分钟，关火焖3分钟（3颗蛋） 出锅淋香油生抽，撒葱花 或者放炒好的肉末

菜谱创建时间：2021-03-02 12:23:12